欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕
春节~中国人最隆重的节日
也是全家人欢聚的幸福时刻!
记得小时候,老人们会说:
年年守岁岁,岁岁保平安。
送走了不平凡的2020年,
又将迎来新的一年~
2⃣️0⃣️2⃣️1⃣️ ㊗️大家幸福安康
从今天起,我会✍✍系列新春食谱
大家🉑记得收藏关注哦😊😊
今天是新春家宴食谱第1⃣️篇
象征年年有余的黄金鱼🦈糕
“年年有鱼🦈”取意谐音【年年有余】,中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,代表生活富足,每年都有多余的财富及食粮。这是人们生活水平提高的表现,也是一种美好的期盼。😊😊
鱼糕🦈也是南方人过年餐桌上必不可少的传统美食之一。自己做的鱼糕没有任何添加剂,纯鱼肉做成的,特别Q弹好吃😋。因为考虑到肥肉胆固醇太高,所以特意做的是不添加肥肉的鱼糕,更加健康营养美味!
今天我买了一条三斤多的鲜活草鱼,去皮去骨以后只剩下430克纯肉🤣,大家也可以用其他的鱼做鱼糕哦!
用料
去皮去骨草鱼肉 | 430克 |
食盐 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
土豆淀粉 | 70克 |
鸡蛋 | 2个 |
清水 | 200克 |
胡萝卜 | 半根 |
葱白 | 1段 |
欢欢喜喜过大年之~年年有余黄金鱼糕的做法
鱼肉处理好以后切小块,葱白切小段,胡萝卜切小块,把鱼肉和葱白胡萝卜🥕放入柏翠料理机中,加入配方中1/3的水,打至细腻的鱼糜,也可以放入破壁机中处理
打好的鱼糜倒入柏翠Q7厨师机桶中,加入盐,白胡椒粉,料酒和姜蓉,还有淀粉和剩余的水。鸡蛋蛋白和蛋清分开,蛋清倒入打面桶中,蛋黄备用
厨师机先选择2档低速混合,然后转6档开始搅打。一开始是很稀的状态,随着厨师机高速搅打,会变得越来越粘稠
搅打至粘稠有劲儿的状态,用刮刀挑起鱼肉不会轻易落下,刮刀可以插在鱼肉中不倒的状态就可以了
选择耐高温的容器,四周先涂一层薄薄的油,或者铺一层耐高温的保鲜膜,把打好的鱼肉装入玻璃盒中,压实压平,蒸锅装入足够多的水大火烧开,然后放入鱼肉,开中火上汽以后蒸15分钟
时间到以后,把鱼糕上的一层水倒出去,一定要小心防烫啊!然后把刚才的蛋黄打散用刷子均匀的涂在鱼糕表面,多涂两次。涂好以后再继续蒸5分钟即可
完美出锅,蒸好后取出彻底晾凉,用小刀沿4周划一圈就可以轻松脱模,然后就可以切片直接吃了,也可以煎至两面金黄再吃口感更佳,或者涮火锅的时候煮一些,还可以切小丁炒饭~吃法很多的,随自己喜欢👌
Q弹美味无添加的黄金鱼糕,春节家宴必备
㊙️剔下来的鱼头鱼骨,可以用一点点油煎一下,放两片生姜,放一点豆腐,煮一个奶白的鱼汤。煮好后加一点盐🧂和白胡椒粉,营养又好喝(快夸我贤惠😂)
小贴士
1.鱼肉一定要彻底打细腻,把鱼刺打碎,切记。尤其是给孩子吃的时候一定要注意。也可以选择龙利鱼这种没有小刺的鱼肉。打好的鱼糜也可以直接做鱼丸儿哦
2.如果室温很高的话,鱼肉和所有的食材都要经过冷藏以后再搅打。一定要保持低温搅打,这样成品口感才会Q弹
3.蒸的时间要看容器的大小进行调整,蒸熟即可
4.自己做的鱼糕没有任何防腐剂,密封冷藏可以保存4天左右,抽真空密封冷藏保存2周
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