家传黄瓜咸菜,酱黄瓜(红糖版)
特别希望喜欢黄瓜咸菜的你们都能试一试,真的特!别!好!吃!
这个方子是相对北方来说,尤其是山东最正宗的。我家这边有几个老字号的咸菜品牌,黄瓜咸菜是经典~
这是老一辈传下来、我从小吃到大的方子,很认真推荐你们,希望你们吃到也会:哇,就是这个味!
红糖是点睛之笔,让味道更浓郁口感更丰富色泽更诱人!不建议用白糖替代。
步骤简单,味道惊喜!快试试!!
用料
黄瓜 | 5根 |
姜 | 随意(鲜姜可多放) |
蒜 | 随意,喜欢的多放 |
青椒 | 随意,喜欢的多放 |
盐 | 少量 |
红糖 | 适量,多些 |
酱油 | 适量,多些 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 一个 |
香叶 | 两三片 |
干辣椒 | 3个(可不放) |
家传黄瓜咸菜,酱黄瓜(红糖版)的做法
黄瓜洗净切条,均匀撒少量盐,杀杀水,几个小时变软后挤掉多余水分,控干。(腌渍好后可以尝一下,清水冲后尝起来微咸最合适。)
姜蒜适量切成薄片,青椒切成圈或者段,一同放入,喜欢的多放点,因为姜蒜和青椒入味后也特别好吃。
锅中倒入酱油(普通酱油或生抽),量多一些,放入八角和几片香叶,倒入红糖,红糖也要多一些。
开中小火把红糖熬化直至浓稠。过程中可以尝尝,根据自己口味调整酱油红糖比例,一般来说能明显尝到浓郁的咸甜味更好吃。
关火放凉后倒入黄瓜中搅拌均匀
把花椒,干辣椒圈放在最上面,锅中少许油烧热至略冒烟,淋上,拌匀。
小贴士
简述版步骤:
黄瓜切条撒盐杀出水后控干,姜蒜切片和辣椒圈一起放入。酱油加八角香叶红糖熬至浓稠,放凉后倒入黄瓜中拌匀。把花椒和干辣椒圈放上,热油呲啦浇上拌匀。
重点:1、黄瓜杀水一定要做好,水分少味道才浓郁。2、红糖酱油可以熬的非常浓稠,不用担心拌不均匀,因为倒入后黄瓜还会出水…
参考用量:4根黄瓜,酱油380g,红糖107g。我都是随手放,大概就这个比例。用的甘汁园红糖,这个牌子味道偏重。
有不清楚的,欢迎留言讨论。
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