四季吐司

今天做四季汤种吐司。起因是前几天我打开手机，一个APP直接给我推送了吴克己老师在台湾的美食节目上教做四季汤种吐司，我一看，刚好没做过这个吐司啊，还等什么，这就是上天安排让我做啊！那就必须要做啦！

老师做的是原色的，就是白色的吐司。但是因为我看这个名字叫做四季吐司，我觉得如果用四个颜色代表四个季节是不是更能体现出这个名字的意义。所以我把面包的造型改了一下。用南瓜粉、甜菜根粉、抹茶粉揉了三个彩色面团，再和白色面团一起做成了四色吐司。根据不同季节的面团，里边还包了不同的果干、坚果和巧克力，这样一个面包里可以吃到四种口味。

切开吐司颜值也很高，口味也很丰富，有没有觉得特别棒！

用料  

四季吐司的做法  

1. 先做烫种

2. 高筋面粉和盐放入盆里，加入刚刚煮开的沸水。

3. 拌匀。盖上放入冰箱冷藏至完全凉透。

4. 凉透的烫种里再加入主面团里的其他材料，黄油和酵母先不加

5. 混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。（水合法）

6. 第二天面团拿出来不回温，加入酵母开始揉面。具体揉面细节可以看视频。

7. 最后揉到九分筋即可。破洞还有一些锯齿，面团有韧性。

8. 揉好的面团温度在24度。

9. 把揉好的面团平均分成四份。其中三份面团分别加入南瓜粉、抹茶粉、甜菜根粉揉成彩色面团。（这里还有些细节，面团分好以后先放入冰箱冷藏，等所有面团都揉好再取出一起发酵）

10. 面团全部揉好，揉圆，在28度的室温下进行第一次发酵。

11. 1小时左右，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

12. 把面团轻拍，然后再次滚圆，在室温下松弛30分钟。

13. 面团松弛好就可以整形了。面团拍扁排气，翻面，拉宽底边。

14. 从上至下卷起。

15. 四个都卷好继续松弛20—30分钟。

16. 松弛好以后再次擀开，翻面，拉宽底边并压薄。放上你喜欢的坚果和果干。黄色我放了坚果。

17. 从上至下卷起。

18. 白色是冬天的味道，放了巧克力，冬天需要补充脂肪。

19. 都卷好以后立起来，放在吐司盒的四角。这次用的是三能正方形的450克吐司盒，如果大家想买可以到我们公众号里买

20. 放在30—35度，湿度80%的环境里发酵。

21. 发到九分满。算好时间，提前预热烤箱。烤箱预热上火170度，下火210度，预热15分。

22. 烤箱预热好，面团发好，盖上盖子放入烤箱下层，上火170度，下火210度烤25分钟。

23. 出炉震模具，倒扣晾凉。

24. 没有方形模具也可以用长方形的450克模具。
    
    
    
    面团松弛好以后擀开，翻面，把面团横过来。

25. 卷起。压扁。

26. 就这样上下叠着放。

27. 发至九分满就放入烤箱里烘烤，温度时间同上。

28. 凉透切片就好啦！吃不了就密封冷冻保存。提前取出解冻后就可以吃了。

小贴士

面团起缸温度要控制在24度。

·一发26—28度，75%湿度。

·二发30—35度，湿度80%

·发酵的时候提前预热烤箱。

·上火170度，下火210度，预热至少15分钟。

·烘烤温度是上火170度，下火210度烤25分钟。具体烘烤温度和时间要根据自家烤箱调整。