【酸菜牛肉面】

酸菜牛肉面汤的酸香，少不了酸菜和泡椒这一手调味的本事。

和着水煨煮出酸菜爽脆的酸，还不忘带出泡椒轻柔的辣意。

柔中带烈的酸香再与牛腩肉实打实的脂香来个碰撞，一瞬间就解了肉菜的油腻感，并调和了酸辣味的呛。

焖煮牛腩的汁水，建议不要收得太干。趁着刚出锅还咕噜噜地翻腾着，往面汤上一淋，那冲出来的香味，真叫一个绝！

用料  

【酸菜牛肉面】的做法  

1. 将酸菜洗净后切小段

2. 姜切片；蒜切片；泡椒洗净后切圈

3. 牛腩洗净后切小块；芹菜切碎备用

4. 将牛腩倒入锅中焯水

5. 煮至变色后，捞出放入冷水中洗净，再稍稍沥干水分

6. 热锅倒油，下豆瓣酱、泡椒、八角、蒜片和姜片翻炒均匀

7. 再加入牛腩翻炒均匀

8. 往锅中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

9. 再加入适量清水，盖上盖子焖煮50分钟

10. 将酸菜倒入锅中翻炒均匀，

11. 再加入适量清水，盖上盖子焖煮20分钟

12. 酸菜牛肉就准备好啦！

13. 接着来准备面条：另煮一锅热水，加少许盐和油后，放入挂面煮熟

14. 将煮熟的面盛到碗中，再加入煮好的酸菜牛肉，最后撒上芹菜碎即可

15. 噔噔！一碗管饱的酸菜牛肉面就做好咯~

小贴士

1. 选购酸菜时最好买没什么咸味的。

2. 放入酸菜焖煮完成后，如果觉得不够味，可以适量加点盐。此次酸菜偏咸，我后面就没有加盐了。