自制酸菜：酸菜炒竹笋、酸菜豆腐、懒人版酸菜鱼、酸菜肉丝面

用料  

自制酸菜：酸菜炒竹笋、酸菜豆腐、懒人版酸菜鱼、酸菜肉丝面的做法  

1. 自制酸菜：淘米水、芥菜

2. 先来准备淘米水。

3. 淘米水准备好后我们来洗菜，芥菜3斤，先清洗干净。

4. 接着起锅烧水，煮开后把芥菜放进去烫一下，变色后立马捞出来。

5. 接着把淘米也倒入锅中，大火煮开后放凉。

6. 接着准备一个无水无油的罐子，先把芥菜放进来压紧，然后把放凉的淘米水也加进来，表面用干净的石头压一下，最后盖上盖子放阴凉处一周。

7. 一周后我们来看一下，颜色已经变黄了，味道也非常酸了。
   腌好的酸菜用清水洗两遍，水分纂干后切成小丁可以吃了，无论是炒菜还是煮火锅非常香。

8. 酸菜炒竹笋
   » 食材清单 «竹笋、五花肉、酸菜、青辣椒、小米辣、蒜苗

9. 现在正是吃春笋的季节，我们准备一把春笋，然后改刀切成小块儿或者小丁。酸菜1把切碎。

10. 青红辣椒一般都是用的杭椒，如果没有话可以用小米椒代替，颜色和味道都差不多，按个人口味的多少切成圈圈就行，不能吃辣的也可以不加。再准备点蒜苗和葱姜蒜。

11. 五花肉主要是为了增加这道菜的香味的，小块儿就够了，切小成小丁或者直接搅打成肉沫。

12. 起锅先不倒油，把竹笋倒进来先炒干水分，这样吃起来口感会更香更脆嫩。

13. 盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒，可以去一下酸菜里面的苦涩味道，炒好后也先盛出来。

14. 接着起锅加少许油，先把五花肉丁倒进来炒一炒，炒出油脂后下蒜头爆香。然后下竹笋，翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿，接着把酸菜倒进来大火继续翻炒。把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒，继续再炒一炒，断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了。

15. 好吃的春笋炒酸菜就做好了，吃起来口感干香脆嫩，酸辣下饭，这是一道超级无敌的下饭菜。

16. 酸菜豆腐
    » 食材清单 «柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉

17. 柴火豆腐两块儿，先切成小块儿备用。

18. 青红辣椒洗净后切圈。酸菜一把切碎。

19. 起锅倒油，加一勺盐下豆腐煎，稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽
    再倒入1碗清水。

20. 大火煮开后把酸菜倒进来，盖上继续煮5分钟。5分钟后倒入青红辣椒圈，再来一把蒜末、一大勺辣椒油。

21. 煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡，大火收汁后就可以出锅装盘了。好吃的酸菜豆腐就做好了。

22. 懒人版酸菜鱼
     » 食材清单 «巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油

23. 巴沙鱼1斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入低味。

24. 鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。

25. 炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟

26. 10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里

27. 再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。

28. 再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。

29. 酸菜肉丝面
    » 食材清单 «
    酸菜、面条、西红柿、火腿肠、肉丝、青菜、葱、姜

30. 酸菜少许切碎。西红柿一个切小块儿。

31. 一根火腿肠切片。
    猪肉小块儿，切成肉丝。

32. 再准备一盒新鲜的湿面条。

33. 起锅热油，下从葱姜爆香，出香味后倒入肉丝翻炒。

34. 变色后加酸菜炒匀，再加生抽、鸡精、盐、清水，西红柿和火腿肠也倒进来。

35. 大火煮开后盖上小火继续煮5分钟，入味儿后下入面条。

36. 再来点青菜，好吃的酸菜肉丝面就做好了，简单又好吃。

37. 这个面条吃起来还是比较鲜的，一点点的酸，吃起来很开胃哦。