牛肉知道 | “老坛酸菜面牛肉”
Recipe comes from 马壮实。
为什么有勇气做这道菜:
第一当然是因为酸菜,外婆做的真资格老坛酸菜,买来的酸菜绝对不可能有的味道,除了超好吃的酸菜,还有超好吃的泡豇豆。
第二是因为终于买到了牛肋条,之前总是看到牛肋条的菜谱,却苦于商超只有牛腩,感谢山姆会员店,反正我是吃过肋条就不会想吃牛腩了。
用料
牛肋条 | 200克 |
泡酸菜 | 60克 |
泡豇豆 | 60克 |
泡姜 | 适量 |
泡辣椒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
牛肉知道 | “老坛酸菜面牛肉”的做法
泡酸菜、泡豇豆、泡姜切丁。泡辣椒可以根据个人口味选择不切(辣味较淡)或者切得更碎(辣味较重)。我是对半切开的。
牛肋条提前用冷水泡1小时左右。牛肋条颜色有点儿发白,就表示血水已经泡去。厨房纸把水擦干。
牛肋条切丁。大约2-3㎝,方便入口,一口一个。看看这个脂肪和肉的比例,特别协调有没有。
炒牛肉丁。
炒到牛肉丁变成粉色,关火取出。
炒香叶、桂皮、八角、郫县豆瓣。直接用刚才炒牛肉丁的锅,不用洗锅!不用洗锅!不用洗锅!豆瓣酱切碎再炒。
加入炒过的牛肉丁。加入适量生抽。加水炖煮,大约20分钟。如果汤汁干了,可以再次加入适量水。
另起一锅炒泡青菜、泡豇豆、泡姜、泡辣椒。腌制食物用煸炒来带出香味。
锅内加入炒过的各类泡菜,继续炖煮,大约15分钟。
汁水收干前加白砂糖提鲜,搅拌均匀,关火,吃。用来当面条米线的浇头还是直接做为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,都很美味啦!
小贴士
1.能用牛肋条就一定要用牛肋条。因为牛肋条脂肪分布均匀,肉厚实,适合炖煮。虽然不是“入口即化”,但吃起来软糯多汁,比用牛腩好得多。牛腩比较难熟,炖煮起来时间更长。
2.酸菜真心只推荐自家的老坛酸菜,市售的口感风味都无法替换。
3.能用铸铁锅就用铸铁锅。保温效果好,可以最大程度保留肉里的汁水。
4.不用单独加盐,泡菜本身就有咸味。
5.收汁阶段还可以根据个人口味加入醋、辣椒油等。
6.原菜谱作者多出来汤汁很多,我的基本收干了。不知道是不是我用的天然气以及炖煮时盖了锅盖的原因,不过还是很美味啦。
-
韩风泡菜面食谱做法大全,超简单的韩风泡菜面做法步骤
很省事的一款面食,当你想吃又懒得动的时候,它是你不二选择用料朝鲜泡菜适量泡菜汤小半碗葱叶适量奶酪一片白糖一小勺酱油适量盐少许韩风泡菜面的做法锅中倒入少许油,等油热后倒入泡菜汤泡菜汤中加入适量糖,酱油,少许盐,加入适量水,一起煮,直到锅中全部闹腾起来放入小把...
-
跟广坦学的法式猫耳朵的烹饪做法,大厨教你详细做法
在视频号看见广坦的法式猫耳朵,感觉应该很好吃。今天做了一回,记录下来自用。不是自创!!如果有侵权请联系。用料鸡蛋2个中筋面粉100克盐少许克黑胡椒少许勺芝士适量片水50克跟广坦学的法式猫耳朵的做法鸡蛋两个,加入少许盐,100g普通的中筋面粉,再加入50g水混合均匀。...
-
随煮辛拉面食谱做法大全,超简单的随煮辛拉面做法步骤
爱心物资里有辛拉面,做一碗网红版。用料农心辣白菜辛拉面200克圆葱半根餐肉或培根6片蓝皇蛋2个生菜1小棵芝士1片其他随意随煮辛拉面的做法备料煎火腿,煎好备用炒圆葱和其他菜,加开水煮汤。煮面,去水。面煮滚撩到汤锅。煮滚加辣粉,加生菜打蛋,煮滚装碗。喜欢芝士的上...
-
鲜虾鱼片虾子面的做法和图解,鲜虾鱼片虾子面怎么做更好吃
满满的食材最温暖人心~感谢主赐下世间所有的食材,我不客气啰!用料鱼脊100g鲜虾200g虾子面2捆盐油生粉蒜姜适量生菜适量鲜虾鱼片虾子面的做法鲜虾去壳去虾头去虾线留尾,保留头和壳待用~鱼脊切薄片后,用适量盐油生粉稍微腌五分钟蒜一掰,姜少许切成末,热锅下油,放入蒜姜和...