测油温
时间:
难度:零厨艺✌️
用料
油 | 300克 |
测油温的做法
1-2成热(90°C-120°):低油温。
判断:
(1)筷子置于油中,周围不会出现或只有细微的小油泡。
(2)若放入面糊,会立刻沉入锅底。
小贴士:适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。3-4成热(90°C-120°):低油温。
判断:
(1)筷子置于油中,周围会出现细小的气泡。(2)若放入面糊,会立刻沉入锅底,之后会慢慢地浮上来。
小贴士:适用于干熘、滑炒肉末等。5-6成热(120°C-180°C):中油温。
判断:
(1)筷子周围油泡变得密集。
(2)放入面糊,面糊会沉入锅底,其四周会泛起更多的小油泡,不过面糊会很快浮上来。
小贴士:适用于炒、炝、炸等烹制方法,家庭最常用的方法。7-8成热(180°C-240°C):高油温。
判断:
(1)筷子置于其中,周围会有大量油泡,并有”噼里啪啦”的响声。
(2)放入面糊,面糊几乎不会沉下去,而且四周会泛起很多油泡。
小贴士:适用于油炸或煎制肉类、鱼类,能使其外皮酥脆,不碎烂。9-10成热(250°C-300°C):旺热油。
判断:油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲。这个时候用筷子或面糊测量是非常危险的哦,请勿尝试。
小贴士:适用于爆炒,泼热油。
小贴士
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