便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版
每年天热奶油实在化的太厉害,所以本次课程我加了奶酪来稳定淡奶油,而且口感也会丰富很多,喜欢不?喜欢就赶紧做起来
一戚风注意事项:
如果你是新手,第一次会出现各种问题,凹陷,塌,裂纹丑,爆顶,边上离模,组织粗大,表面湿哒哒,底部🈶️大洞等一些列的问题
没关系,下面我把问题分析写出来了,再具体细节化哪里不清楚欢迎给我留言,前提你是做了我的菜谱,别回头用的配方不一样来问,这样问到底最后解决办法都会是米用滴!
失败状态对应的原因,自己比对下哦
1⃣️烘烤出炉塌
没震模或没烤透
2⃣️边上离模
蛋黄糊搅拌起筋
3⃣️裂纹丑
减糖了,或蛋白消泡或你的烤箱温度不准,记得买烤箱温度计测下
4⃣️底部大洞
烘烤前没震模
5⃣️组织粗糙
蛋白没打细腻
6⃣️爆顶
面糊太多啦
7⃣️里面🈶️大气泡
振模没振出来
戚风其实是做烘焙最入门的,是最简单同时也是最难的一款(不了解其中的为什么就会出现各种各样的问题!
要点:
1⃣️蛋白一定要打稳定 很重要
2⃣️蛋黄糊搅拌过程不能起筋(会离模)
3⃣️两者混合要注意手法
4⃣️自己的手法自己的戚风一定要跟自己的烤箱磨合好
二奶油注意事项:
1⃣️敲黑板:天气热的时候一定要把打奶油的盆冻下,温度太高,奶油就会打不硬
2⃣️本次课程我加了奶酪在里面,所以打发好的奶油相对会比直接的奶油稳定,口感也会更丰富些
3⃣️奶油不要打10分发,那样的口感有点干,9分就够了
制作步骤:
1⃣️做戚风2⃣️奶油水果戚风夹一起就好,结束啦
其实很简单,但细节越细致,成品会越美丽
用料
1⃣️戚风 | |
蛋黄部份 | |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 45克 |
蛋黄(55克左右的鸡蛋) | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
蛋白部份 | |
蛋白 | 88克 |
糖 | 52克 |
玉米淀粉 | 2克(稳定蛋白作用) |
2⃣️夹心 | |
淡奶油 | 300克 |
奶酪 | 30克(没有🉑️不加) |
糖粉 | 24克(不加奶酪糖粉改成27克) |
水果 | 任意 |
草莓粉,可可粉,抹茶粉 | 适量 |
便当盒子蛋糕🍰 便当盒蛋糕—夏天不易化香缇奶油版的做法
油➕牛奶,乳化
筛入低筋面粉z字混合均匀
蛋白蛋清分离,蛋黄加入面糊里z字混合均匀
砂糖分3次加入蛋白,打发蛋清,打到硬性打发(第三次加糖时候加入2克玉米淀粉)
切拌混合均匀
倒入4寸模4个,震盘150度25到30分钟之间烘烤(150指的是烤箱实际温度)
涨至最高点后中间回落平,是中间,不是与模平,时间3到8分钟,看状态,没有绝对的时间振模倒扣
放凉脱模
出炉左侧平炉,右侧风炉,所以说只要手法到位,都很美腻
用锯齿刀每个胚切成2份待用淡奶油,加糖,加打顺滑的奶酪打至9分发
记住,春秋冬蛋白盆冷冻一层胚
一层奶油
一层水果
一层胚➕一层奶油➕草莓粉加水果
这里我讲下这四款制作顺序
1⃣️抹茶味:一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕一层抹茶粉(过筛上去)➕水果装饰
2⃣️芒果味:一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕水果装饰
3⃣️可可味:
一层胚➕一层奶油➕一层芒果➕一层胚➕一层奶油➕一层可可粉或奥利奥粉➕水果装饰
4⃣️草莓味:
一层胚➕一层奶油➕一层草莓➕一层胚➕一层奶油➕一层抹草莓粉(过筛上去)➕水果装饰搞定啦
看着小复杂,其实很简单哦!
小贴士
如果你是新手,戚风做的不完美,其实也不要紧,奶油水果装饰下,其实也看不出来的^_^!
画是贴上去的,如果喜欢画画的买食用色素笔画上去
如果你喜欢彤妈,记得交作业哦!
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