基础戚风之便当盒子蛋糕、岩烧乳酪蛋糕
用料
食材如下 |
戚风蛋糕部分:
鸡蛋3个、植物油30克、牛奶30克、细砂糖40克、低粉50克先来制作戚风蛋糕,牛奶和植物油混合均匀,混合后的状态参考视频
加入低粉,搅拌至无干粉,然后加入蛋黄,搅拌至均匀无颗粒状态,蛋黄糊就做好了,放一旁备用
蛋清倒入无水无油的打蛋盆中,厨师机5档打发,分两到三次加入砂糖,(视频中是分两次加入,第一次搅打出鱼眼泡状态加入1/2砂糖,第二次搅打出细腻的白色泡沫时加入剩余1/2砂糖)
打好的蛋白霜,细腻坚挺,打蛋钩提起倒立时呈尖峰状
取一勺蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,,翻拌,拌好的蛋糕糊细腻有光泽,提起刮刀不间断下落
将蛋糕糊倒入6寸模具中,用力震出大气泡,然后送入预热好的烤箱,上下火模式,140度40-45分钟。取出后在桌面震出热气,倒扣在烤架上晾凉。完全冷却后再脱模。
接下来,装饰蛋糕。
第一种装饰方法,制作便当盒子蛋糕:淡奶油100ml、糖6-7克、水果适量、巧克力豆或糖珠适量(可不加)、糖粉适量
冷藏的淡奶油,加糖打发至硬(打好的奶油状态参考视频)
冷却的蛋糕脱模后分成厚度相等的三片,用模具刻出便当盒的大小,然后取一片蛋糕,挤上奶油,放上水果,再盖上一片蛋糕片,表面挤奶油装饰,最后摆上水果、撒上糖珠巧克力、筛一层糖粉即可。
第二种装饰方法,制作岩烧乳酪蛋糕:芝士片4片、淡奶油60克、黄油35克、细砂糖25克、杏仁片适量
除杏仁片以外,所有材料混合倒入小锅中,加热至融化,搅拌均匀,岩烧乳酪酱就做好了。
做好的乳酪酱用刮刀搅拌下降温,变至略微浓稠状态,即倒在脱模后的蛋糕表面,然后用刮刀刮平,四周也涂抹上,表面撒适量杏仁片装饰。
送入预热后的烤箱,上下火模式250度,5-7分钟,表面上色,出现斑驳状态即可。
小贴士
1、戚风配方为一个6寸模具的量
2、奶油部分配方给出的量可以装饰2个便当盒子蛋糕
3、岩烧乳酪酱配方用量可以制作2个6寸蛋糕
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