小食糖06【酸奶凤梨月牙湾】摆盘甜点
🍰 美食号:小食糖sugarbistro
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❤ 用甜食治愈你,给生活加点甜
🍦 烘焙分享
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这次做的酸奶凤梨
是我在北京的时候吃到小鱼儿的蛋糕
我就喜欢上了这个口味
原来酸奶芝士和凤梨那么搭
后来,我也因为这款甜品,收获了好多小伙伴呀
创立小食糖的初衷,是想通过甜品给大家带来正能量
表达出生活不止眼前的苟且,还有诗和远方
用料
酸奶芝士 | |
奶油奶酪 | 150g |
细砂糖 | 30g |
酸奶 | 100g |
柠檬汁 | 5g |
淡奶油 | 100g |
吉利丁 | 6g |
糖渍凤梨 | |
凤梨 | 随意 |
细砂糖 | 80g |
水 | 200g |
凤梨奶酱 | |
凤梨果茸 | 110g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
黄油 | 40g |
吉利丁 | 4g |
小食糖06【酸奶凤梨月牙湾】摆盘甜点的做法
酸奶芝士:室温软化奶油奶酪,手动打蛋器打发至顺滑
酸奶芝士:加入细砂糖,继续打发顺滑
酸奶芝士:加入酸奶,继续搅拌至顺滑
酸奶芝士:加入柠檬汁,搅拌至顺滑
酸奶芝士:芝士糊成顺滑状态就可以了
酸奶芝士:另起一个打蛋盆,打发淡奶油
酸奶芝士:芝士糊和打发好的奶油混合,但是不要过度搅拌,避免水油分离
酸奶芝士:吉利丁和水按照1:5的比例泡发,完全泡发之后,水浴加热融化
酸奶芝士:先舀一小勺芝士糊和融化的吉利丁混合(吉利丁的混合技巧)
酸奶芝士:然后把所以吉利丁倒入芝士糊里面,一边倒一边搅拌,避免吉利丁遇冷结块,放入冰箱冷藏
糖渍凤梨:凤梨切成1cm左右的凤梨丁
糖渍凤梨:加入细砂糖
糖渍凤梨:加入水
糖渍凤梨:大火煮至沸腾转小火继续煮,凤梨颜色变成金黄色
凤梨奶酱:鸡蛋和蛋黄在打蛋盆中搅拌均匀,加入果茸,继续搅拌均匀
凤梨奶酱:将混合物倒回平底锅加热
凤梨奶酱:一边加热一边搅拌,和做卡士达酱的方法一样
凤梨奶酱:液体经过加热变得浓稠,稍微冷却之后加入黄油,余温会使黄油融化的
凤梨奶酱:同样方法融化吉利丁,倒入液体中
凤梨奶酱:蛋抽搅拌均匀,放入冰箱冷藏过夜
组装摆盘:酸奶芝士从冰箱中拿出,搅拌均匀,装入裱花袋
组装摆盘:凤梨奶酱从冰箱中拿出,搅拌均匀,装入裱花袋
组装摆盘:放上糖渍凤梨
组装摆盘:摆上自己喜欢的各种小零食,巧克力珠,蛋白糖,还有食用花装饰,完成啦
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