鲜豆糕
嫩绿的蒸糕中间镶嵌着黄白相间的鹌鹑蛋,从造型上就增添了无限乐趣,而且鹌鹑蛋营养极高,丰富的脑磷脂和卵磷脂,能起到补脑健脑的作用。
用料
毛豆 | 50克 |
白砂糖 | 5克 |
食用油 | 10克 |
配方奶 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
熟鹌鹑蛋 | 4个(约40克) |
鲜豆糕的做法
起锅烧水,水开后倒入毛豆,大火焯水3分钟。
»毛豆焯水后,去衣会更加方便。毛豆捞出后去衣。
»毛豆外衣不容易消化,妈妈们别忘记去除。湿磨杯中倒入去完衣的毛豆和45克清水,搅打成泥,倒出在玻璃碗中。
毛豆泥中倒入配方奶,食用油和低筋面粉,用勺子搅拌均匀。
碗中磕入一个鸡蛋,倒入白砂糖,再挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至体积蓬松,提起打蛋头画“8”字,纹路不会很快消失。
»柠檬汁可以去腥和调解酸碱平衡,如果家里没有柠檬汁,可以用白醋代替。把搅拌好的毛豆糊倒入鸡蛋糊中,边旋转碗边划“J”字翻拌均匀。
»妈妈们要边划“J”字边旋转碗,将蛋糊快速搅匀,以免消泡。将翻拌好的毛豆鸡蛋糊倒入铺有硅油纸的模具中,轻轻震几下,再放入鹌鹑蛋。
»妈妈们也可以在模具的内壁刷油,方便脱模。冷水上蒸锅,盖个盘子,再盖上盖子。
»盖上盘子,可以防止水汽滴落,影响成型。大火蒸30分钟,关火再焖5分钟。
蒸好后取出,倒扣在菜板上,冷却至不烫手后撕去硅油纸。
切块。
一款香甜松软的鲜豆糕就完成了!咬上一口,带着毛豆的鲜香,蓬松软绵。因为添加了鹌鹑蛋,造型也变得更加别致,清新的颜色很有夏天的感觉呢!
小贴士
●妈妈们按照我的食材量,差不多可以做4块鲜豆糕。
●煮鹌鹑蛋需要冷水下锅,盖上盖子,煮20分钟左右,煮好后放入凉白开中过凉,更容易去壳。
●妈妈们也可以把毛豆替换成豌豆,山药,紫薯。
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