爆炒猪肝·自种葱黄炒猪肝

猪肝滑嫩不腥，葱黄新鲜翠绿，鲜香可口。

用料  

爆炒猪肝·自种葱黄炒猪肝的做法  

1. 挖几根自家种的葱黄，洗净切成小段；

2. 从泡菜坛子里抓一些泡菜，泡菜有点咸，多清洗几遍后拍烂切碎；蒜切成薄片，干辣椒切成小段，碗里放花椒、八角、大料备用；

3. 猪肝清洗干净，均匀片成2mm左右的薄片，这一步非常考验刀工，切厚了很难入味也容易炒老；切完用清水多洗几遍，直到洗净血水，这样可以避腥；

4. 调淀粉糊：20g淀粉加清水化开，使用前倒掉水；

5. 在清洗好的猪肝中依次加入盐、泡菜、淀粉糊、酱油，抓拌均匀，然后加入蒜片和干辣椒；

6. 调淀粉水：5g淀粉，加鸡精、酱油、醋、少量清水，搅拌均匀备用；

7. 锅中倒油，油烧热后倒入猪肝，大火爆炒1分钟左右；

8. 然后加入豆瓣，葱黄翻炒均匀；

9. 最后加入辣椒油、淀粉水，稍微翻炒一下就可以起锅了。