爆炒猪肝儿
猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。也是猪肉铺最为常见的食材之一,价格低廉,营养丰富,这道爆炒猪肝嫩滑顺口,家常必备!
用料
猪肝 | 400克 |
二荆条 | 3根 |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
爆炒猪肝儿的做法
猪肝买回来过后切薄片,加水揉搓去血水。滤干水分,倒入碗中加2勺料酒,少许盐,2片姜,淀粉一撮,少许油。
接着准备辅料(蒜,二荆条,蒜苗),由于这道菜是要求速度非常快的,所以二荆条,蒜等都要切薄。豆豉是其他菜的这里乱入了,忽略掉!
配料汁: 取一个碗倒入一勺酱油,少许糖,大半勺水,一点点淀粉,鸡粉,混匀备用!备用!锅内下宽油(多放点油),油热冒烟倒入猪肝,数5秒用锅铲滑散!
猪肝变色后马上倒出多余的油,把猪肝滑到一边,倒入辅料(蒜、二荆条、蒜苗)炒香,然后倒入刚才准备的*料汁**料汁*!,翻炒均匀出锅! 整个过程必须猛火快炒,猪肝很容易熟,所以多一会儿猪肝马上就老!
成菜!!猪肝要快炒,也要快吃,否则稍微隔阵,猪肝口感就不嫩了,反而粉粉的!准备一桌菜时,这个菜一定要最后炒,把握住猪肝转瞬即逝的完美口感!
小贴士
1.唯一叮嘱就是这道菜一定要把所有食材准备好,辅料也要尽可能切薄方便速熟!,就快快快,猛火快炒!
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