烤好戚风的秘诀(个人秘诀)
六寸量。记得玩烘焙买一个烤箱温度计,否则你光调节温度没用的,一定买个烤箱温度计,二三十块钱。
适量放点香草精在蛋黄里,柠檬汁放蛋白里,相信我,考出来就不会有蛋腥味
(用无味道的玉米油最好 黄油第二天会变干,而玉米油不会)
用料
鸡蛋 | 3个(分离) |
砂糖 | 45克(20g蛋黄 25g蛋白) |
油 | 30克 |
牛奶 | 30克(最好温热) |
低粉 | 45克 |
烤好戚风的秘诀(个人秘诀)的做法
做戚风蛋糕最重要三点:就是蛋白的打发;温度的控制;最后的震一下倒扣。一般这三步做好都会成功。
这是我做的成品。
下面说说做法吧!开烤箱,150度,每个人烤箱不同,我一般按钮在130度左右就好了。
1⃣️必须干净无水无油的蛋盆,鸡蛋分离,注意不要蛋黄流入蛋白,蛋白就打发不起来了,如果流进去,建议再来一次以上步骤,流的少还好,多的话你就是浪费下面的时间。2⃣️分离之后,处理蛋黄部分,建议拿个蛋抽,适合新手,加入20g砂糖,搅匀,再加入油,搅匀,在加入牛奶,搅匀,在加入低粉,好了,这步需要注意点来了,低粉倒进去之后,你可以随便什么方法搅匀变成无颗粒状态,但是不要长时间搅拌,面粉起劲之后就会烤不成功,尽量快速的可以用力的拌匀,就别一直搅,否则起劲了谁也救不了你了,重新第一步呗。我一般十五秒之内搞定。加点香草精更好。秘密哟
3⃣️蛋黄部分处理好了,下面最重要蛋白的打发,注意高能!!!不要把砂糖一股脑的全倒进去,很难打发!注意:先开中速打,等到蛋白起大泡,倒入三分之一的糖,再打一分钟不到,就会变成细细的小泡,那时候你还可以看到他是蛋清,不是白色的奶油状!!第三次就是打到他变白色了出现纹路再加最后的糖,很多人烤不成功出现的:发不起来,就是蛋白没打好,打到就是你把打蛋器关掉,你用你的打蛋器头去碰一下蛋白再提起来有直钩,
不是弯的,就是所谓的干性发泡
状态,就是你看着蛋白白色
有光泽,没有出现渣渣的状态就是好的。还有一个方法就是你把蛋盆倒立,他不会滑下来,你可以边打边尝试,从慢慢会滑下来到不滑下来的情况就好了。别多打,赶快收手,如果掌控不好你就从白色开始尝试倒一盆呗。最傻最好的办法。4⃣️开始拌,拌不要转圈拌也不要压拌,分三次拌,炒菜会吗?!你一压一转圈就是烤出来就是个饼。翻拌,不要压到蛋糊。
5⃣️我个人的秘诀:放盆温水,一起烤,有两个作用,一调节温度,家用烤箱,温度都是不稳定,我的烤箱60l的都这样,何况你们的小烤箱呢!2⃣️增加湿润度,戚风吃起来干巴巴,都不爱吃对吧!!
6寸一般27分钟,8寸32分钟,10寸43分钟。出炉从20cm高处震一下,然后倒扣,一定要倒扣哟,
否则凹陷了。不好看不好吃。
等到完全凉了在脱模,切记。
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