老北京小吃豌豆黄

用料  

老北京小吃豌豆黄的做法  

1. 去皮豌豆洗净

2. 一碗豌豆兑四碗水，放入电饭锅，泡不少于5个小时。

3. 泡好后，电饭锅用煮粥模式，把豌豆煮烂。我是第一天晚上泡上的，用预约功能预约了第二天早上的煮粥。

4. 煮好的豌豆倒入榨汁机，加入两大勺白糖，打成豌豆糊糊，过筛后倒入锅中，最好用不粘锅。

5. 开小火慢慢熬出多余水分，边熬边一直搅拌。

6. 熬到图上这个稠度（铲起部分豌豆糊保持短时间不变形），就可以了。这个程度要掌握好，稀了不容易定型，稠了凝固后容易开裂。

7. 豌豆糊糊倒入盒中，震出气泡，稍晾凉后放入冰箱冷藏几个小时，豌豆黄就会定型。

8. 我用的玻璃盒，脱模很容易，震两下就成了。