四川“太白酱肉”酱香浓郁,回味悠长
四川“太白酱肉”酱香浓郁,回味悠长,直接蒸来吃,或用蒜苗炒酱肉,不说啦要啦!要流口水🤤
用料
五花肉 | 2500克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 5克 |
花椒 | 10克 |
盐 | 125克 |
白酒 | 1勺 |
醪糟 | 2勺 |
姜 | 6片 |
葱 | 3根 |
甜面酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
四川“太白酱肉”酱香浓郁,回味悠长的做法
腌制的料用到八角,桂皮,盐,姜,葱,花椒,白酒,醪糟。
先把盐,加入花椒,八角,桂皮,炒香出味。
做酱肉,选用这种五花肉,加入姜葱,白酒,醪糟,抓码均匀,再撒上炒好的盐,均匀涂抹在肉的每一面做按摩。
一般腌制7天左右,三天给肉翻一次面。腌好的肉这样挂起来晾干水分。
再来用甜面酱,黄豆酱,大料粉或者五香粉,用料酒调散,做成酱肉的酱。
我们把晾干的肉,均匀的刷上酱,每一面都要刷到。
刷好酱的肉,这样挂起来晾20天左右。就可以了。
小贴士
腌肉每一面都要抹上盐,腌好的肉要晾干水分才能刷上酱。
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