小美～白切牛肉

用料  

小美～白切牛肉的做法  

1. 我用的进口牛腱芯，牛肉提前从冰箱拿出来解冻；

2. 对半切开放入网兜，温水没过食材，盖上锅盖5分钟/50度/速度4.5洗肉；

3. 洗完的肉肉上面都是泡沫，如果冬天用冷水，一定要增加时间，确定一下温度是否🈶️到50度；

4. 水龙头🚰上冲洗干净，姜去皮切片，葱打结；

5. 主锅放入刀头保护罩；

6. 放入牛肉、水（水量根据食材，没过食材为准）、葱、姜、米酒、桂皮、陈皮；

7. 选择慢炖90分钟，温度调至98度，一键启动即可；TM5的客户选择90分钟/98度/小勺（没有刀头保护罩的用反转小勺）；我喜欢在30分钟的时候取出葱结，这样汤更清，顺便加入盐；

8. 时间到了就焖在锅里3小时以上，我喜欢出门工作前炖上，回家就可以吃现成的；或者晚上睡觉前炖上，牛肉本来需要小火慢炖煮，所以要趁小美空闲的时间做；

9. 这样的话，还得了一锅原味的牛肉汤，当然有牛腱，汤可以煮萝卜，煮面，咸泡饭；

10. 牛肉取出来后，最好不要热切，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏一下切更漂亮！

小贴士

1、桂皮、陈皮根据自己喜欢添加，放了汤的颜色有点深。
2、米酒和黄酒是不一样的，牛肉用黄酒肉质会发酸，我厨房用酒一般选择台湾米酒或啤酒。