白切牛肉面
疫情期间少出门,想吃什么自己动手,健康无添加
用料
牛腱 | 500克 |
盐 | 10克 |
葱 | 15克约4-5根 |
香菜 | 20克约4-5根 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
橙皮 | 4-5片 |
京葱 | 3分之1根取葱白 |
面条 | 按人数 |
白切牛肉面的做法
牛腱冷水浸泡30分钟左右去血水,中小火满炖1-1.5小时,一般煤气灶定时一小时,放入香料桂皮,八角,香叶,橙皮,此处可用炖肉包也可以偷懒买超市的煮茶叶蛋香料包,牛腱的油不去因为用来做面汤底,考究的同学可以放牛骨一起炖,腌可放可不放按个人喜好,放了盐肉质会收缩变得更紧实,通常一锅汤我放两小勺约4-6克的盐,炖好的牛腱放凉后冷藏方便切片,时间紧的可以放速冻半小时,牛腱炖到筷子可以不费很大力气插入即可,京葱差不多关火前5分钟加入,香菜会变色如果直接加汤里建议最后放或者直接剁碎放面碗里
放凉后跟纹路垂直切片,顺着纹路切牛肉会咬不动觉得淡的可以做一份万能灵魂蘸水搭配吃
另起一锅水煮面条,水开下面,准备一碗凉水,面一般大火煮2分钟,中火滚3分钟左右,喜欢吃烂点的可以适当加长时间,煮好的面过冷水,放入面汤底的碗里,撒点熟芝麻,喜欢吃辣的同学可以加点香辣红油,油泼辣子
最后配上蘸水来一张,口味重的朋友可以在汤底加入少许生抽,蒸鱼豉油增味,🌚🌚当然如果牛肉汤失败了我们还可以留一手老上海葱油拌面配白切牛肉
小贴士
牛肉汤底在煮开后尽量撇清杂质,不浸泡去血水杂质会更多,汤底加入牛骨头或者鸡架会更香更好吃,没鸡架的可以加入少许鸡精提味,炖牛腱的时候喜欢吃白萝卜的同学可以加入白萝卜一起炖煮
牛腱肉记得冷藏后逆着纹路切片
-
菠菜饼——快手早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料菠菜一把菠菜饼——快手早餐的做法菠菜焯水,挤干水份。切碎面糊加盐,加水,酸奶型,加鸡蛋脆,不加就软。放入菠菜和烤肠。搅成这个样子。电饼铛预热,加点油,把面糊一勺一个饼。上下盘加热,就可以了。...
-
咸蛋黄肉粽(豪华版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这几年端午节都有包粽子,自己做的粽子就是好吃,个头大,馅料丰富!做法很简单,用料仅供参考,可自行调整用料糯米1500克粽叶100片五花肉800克咸蛋黄20个板栗仁适量克花生米一碗干香菇适量干贝适量虾干适量咸蛋黄肉粽(豪华版)的做法这次图方便在市场买的新鲜的粽叶,很干净...
-
不输早餐店的油条的做法和图解,不输早餐店的油条怎么做更好吃
用料普通面粉500克鸡蛋(偏小)1个/45克泡打粉10克小苏打3克盐8克糖5克油15克水/牛奶265克不输早餐店的油条的做法把所有的干的食材混合搅拌在一起先加一个鸡蛋,后一点点的加入牛奶或水,揉搓成团揉好后放冰箱,醒一晚上。或者室温醒面两小时。从冰箱里取出后擀开,大约一...
-
夏天餐桌上最受欢迎的一道菜~开胃又解暑的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热苦夏的我没有一点胃口忽然想来一盘儿酸辣凉粉儿想想都流口水🤤清爽又开胃跟着我一起做无添加的豌豆凉粉儿吧,筋道好做又好吃😋用料豌豆淀粉2小杯冷水12小杯大蒜3瓣黄瓜1根香菜2根小米辣2个生抽2勺米醋2勺油泼辣子1勺麻油1勺夏天餐桌上最受欢迎的一...