白切牛肉&牛肉面
我爹去买牛肉的时候和店里的师傅神侃神侃。师傅给的调料,教了煮牛肉(白切牛肉)的方法,牛肉汤是拉面店里那个味。
当然,给的调料是所谓的“秘方”,已经打成了粉。拿回来闻过尝过后可以肯定里面花椒、草果、小茴香和桂皮是一定有的,比例如何、还有其他什么香料说不准。。。待俺找时间自己拿香料对比着打了粉再来汇报~
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❤一:牛肉先用盐和小茴香腌两天入味❤
❤二:牛肉要冷水下锅❤
❤三:牛肉捞出前用大火滚透,捞出后彻底晾凉(靠余温把纤维间多余的水分蒸发掉)切片,肉质紧实不松散❤
❤❤四:晾凉后冷藏一夜再切效果更加(需要用卤水浸泡的牛肉推荐这个方法,比如酱牛肉卤牛肉,入味后捞出沥干,冷藏一夜)❤❤
❤五:牛肉切片,要垂直于它的纤维切,好嚼又不散(比如牛肉纤维是===那就↓↓↓切)❤
用料
牛腱肉 | |
盐 | |
小茴香 | |
料酒 | |
调料粉(花椒、草果、小茴香、桂皮) | |
面条 |
白切牛肉&牛肉面的做法
牛腱肉浸泡冲洗去掉血水后稍沥干,撒上盐和小茴香,放冷藏室腌48小时
牛肉腌好后取出略漂洗,放在砂锅中,水量加足,盖上盖子用大火煮
加适两勺盐,转大火煮开煮透,捞出牛肉沥干晾凉
另取一锅煮面,牛肉汤中加孜然粉和胡椒粉略煮
面条煮好后捞出,摆上牛肉和配菜(香菜什么的),浇上牛肉热汤
小贴士
考虑到吃面的话,可以在煮牛肉的时候加两块牛骨,汤味更浓郁!
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