家常炖杂鱼
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用料
海杂鱼 | 6-8条 |
葱 | 半根 |
蒜 | 7、8瓣 |
猪肥肉 | 7、8片 |
生抽、老抽、料酒、白酒、糖、盐 | 适量 |
啤酒 | 一碗 |
家常炖杂鱼的做法
调炖鱼料汁:将葱切大段儿,4、5片姜,大蒜、花椒、大料一起放入碗中,倒入生抽、老抽、料酒、白酒,加入一勺盐、一勺白糖,搅拌均匀。
锅中放少量油,猪肉片下锅,炒出猪油。将提前调好的炖鱼料汁倒入锅中,迅速盖上锅盖。
锅中温度稍微降下来后将海杂鱼倒入锅中,加一碗啤酒、清水,让汤汁基本与鱼齐平,盖上锅盖大火炖一会儿。
锅内炖出大量气泡后开盖尝一下汤汁,此时可进行适当调味,调好后盖盖,中火继续炖。
汤收的差不多时放入香菜,出锅装盘。
小贴士
炖鱼料汁倒入锅中后要迅速盖上锅盖,因为料汁中有料酒和白酒,进锅后锅里会有明火,盖上盖子焖一下火就灭了。
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