家炖杂拌鱼
一道美食,一个家的传承。一种味道,满载的都是记忆!
杂拌鱼,大连当地对海钓回来的海鱼以混合方式家炖的一道美食!常见的杂拌鱼有黄鱼,黑裙鱼(黑鱼),海鲋,先生小姐鱼,偏口鱼等。因各种鱼肉肉质有所不同,在烹饪过程相互影响从而使味道更为鲜美。
当然也可以采用单一鱼种烹饪,方法相同。本次以渤海湾黄鱼为例
用料
新鲜黄鱼 | 5-6条 |
姜 | 2片 |
蒜 | 1瓣 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
米醋 | 适量 |
家炖杂拌鱼的做法
鱼掏肚刮鳞,洗净。在鱼身上片三刀,注意不要切断,这样做的目的是让鱼更好的入味。
配料改刀,蒜切片,葱切成末,姜切成丝,香菜切末。
锅放适量油,放入花椒、葱、姜、蒜爆香。
然后加入酱油、料酒、米醋、豆瓣酱烧热。酱油要足量,料酒、米醋各两汤匙即可。
烧开后加入水,水一定要适量,太多需要炖太长时间,味道也会变腥,太少汤汁过少。最好是鱼下锅后没过鱼三分之二处即可。如果掌握不好可以先放鱼,再放水。
黄鱼下锅
可以用深汤匙反复浇汁,让没浸入汤汁的部分充分吸收。
小火炖15-20分钟,以汤汁变稠为宜。
起锅装盘,撒上香菜末。
只需一碗米饭,再一杯铁观音刚刚好!
笔者反复实践,这个牌子的豆瓣酱搭配这道菜味道更好。
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