家常炖鱼头
励志做好鱼头
用料
胖头鱼鱼头 | 半个 |
豆腐 | 一块 |
宽粉 | 一袋 |
葱 | 半根 |
蒜 | 15瓣 |
姜 | 7片 |
老抽 | 两勺 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 三小勺 |
冰糖 | 5粒 |
干辣椒 | 5—10个 |
八角 | 3个 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
啤酒 | 1瓶 |
米醋 | 1勺 |
味精 | 3克 |
家常炖鱼头的做法
鱼头洗净,注意鱼腥有几处,鱼外皮上的粘液,鱼头里面肚子内的黑膜,鱼嗓子上的牙,一定处理掉,鱼头先用啤酒寖泡1小时,作用去腥。把料头准备好。
各种料头依次倒入锅中炒香。
下入甜面酱和黄豆酱,炒出香味炒开炒出红油。
加入米醋、生抽、老抽、盐、冰糖、把泡鱼的啤酒倒入锅中烧开。如果啤酒不够莫过鱼头的话加水就可以。
当锅开了,烧制10分钟左右下入豆腐,俗话说,千滚的豆腐,万滚的鱼。
鱼锅一直保持中小火烧制45分钟转大火,加入宽粉,宽粉最好是提前泡开的,我这款是买的苕粉直接泡好的,开锅10几分钟就软烂了。出锅前加入味精提鲜。
小贴士
第一 鱼头最好是鲜活刚宰杀的。肉质细腻滑嫩。
第二 洗鱼的时候可以用一把面粉先干搓鱼,然后再用清水洗,这样可以带走大部分,鱼身上的粘液和腥味。
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