家常炖带鱼
小时候过年过节我妈必然会做的硬菜
简单的调料
其实是我想延续的妈妈的味道
虽然做不到一模一样
却足够我欣喜
调料中用的勺,就是咱们普通的吃饭勺子
用料
带鱼 | 两条 |
姜 | 四五片 |
花椒粉 | 一点点 |
盐 | 适量 |
蒜 | 四五瓣 |
红辣椒干 | 一根 |
白糖 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
白酒 | 一勺 |
家常炖带鱼的做法
带鱼洗干净控水,着急的话可以用厨房纸擦干,以防炸的时候被油溅到
葱,蒜,姜,辣椒干准备好下锅炸鱼,火不要太大
把所有的调料放一起,盐可以不用放太多,最后要尝味道的
然后加水,加够量
鱼要炸到这个程度,这样炖起来就不会散架,那个带鱼炖散架的就和没炸好有关系
把煎好的鱼直接夹进炖锅
沸腾以后转小火一直炖
大概四十分钟,就可以尝味道了
小贴士
1,鱼一定要炸好,要不炖的时候肉会烂,炸好的鱼炖久不会烂
2,盐刚开始不要放太多,因为汤会越炖越少
3,辣椒很重要,我用的自己晒的,不是小米辣,如果放小米辣会是另外一种味道
3,白酒不可替代,调味的关键
这个汤可以重复使用,下次加点水放带鱼炖就可以啦,鱼肉多泡一会更入味,家里招待人都是早早的小火炖好,上桌时热一下就可以
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