青岛熏鱼
又是一道鲅鱼,不同的是,吃到这个就能感觉到类似过年的幸福感。
用料
老抽 | 勺 |
八角 | 个 |
葱 | 根 |
生抽 | 勺 |
姜 | 片 |
宏仁堂五香粉 | |
花椒 | |
白酒 | |
冰糖 |
青岛熏鱼的做法
鲅鱼洗净,肚子鱼鳃掏空,确保体内的血清理干净。切1-1.5公分厚的片,撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
控干水分,下油锅炸,保持中火,两面炸透至金黄色。一定炸的越干酥越好,水分越少后面吸收汤汁就越充分。
以上:葱白,姜,冰糖,香叶,花椒,八角,最重要的,宏仁堂五香粉,超正点的五香味儿,又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
开始腌鱼的同时煮酱汁,老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开,晾凉,自己尝尝咸淡,淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对,不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着,所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上,然后重新开火,大火煮开后中小火靠汤。
把所有的汤汁都烧干,最后汤少的时候要注意转锅,不要糊。看,这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候,熏鱼就好了,完全入味。
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些,装到密封盒内凉透后放冷冻室,想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
小贴士
过年必备。。。
-
香浓番茄牛腩-有手就会的简易做法,内含懒人西红柿剥皮法的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛腩400克西红柿3个洋葱四分之一个姜6片番茄酱3勺八角1个肉蔻(没有可以不放)1个花椒粉1g生抽2勺大概5g左右醋1勺胡椒粉1克盐依据口味适量糖半勺料酒3勺香浓番茄牛腩-有手就会的简易做法,内含懒人西红柿剥皮法的做法西红柿3个,洗干净划十字刀,然后找个叉子从底部...
-
猪肉丸子汤🔥超级好吃😋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料猪前夹肉一斤莲藕五片葱一根姜片四片盐一勺半白糖一勺十三香少许小苏打少许玉米淀粉三勺鸡蛋一个香菇适量调料:盐一勺白糖一勺酱油两勺香油一勺胡椒粉一克紫菜少许葱花少许猪肉丸子汤🔥超级好吃😋的做法葱水:葱段和姜丝加少许清水揉搓,备用。猪前夹肉洗干净切...
-
大吉又大利|猪蹄神仙鸡的烹饪做法,大厨教你详细做法
有一次在店里吃到,可以同时吃到入味的肉质酥烂的鸡肉,还有皮Q肉糯胶质满满的猪蹄真的太满足了吧!这道大菜也很适合节假日聚餐聚会做操作不难,端上去也很有气势!用料猪蹄4只三黄鸡1只柱侯酱3勺海鲜酱3勺洋葱大半个大葱1根生姜1块蚝油料酒生抽老抽白胡椒粉冰糖香料香...
-
“大餐”溜肉段的做法和图解,“大餐”溜肉段怎么做更好吃
改编自菜谱用料里脊肉青椒个【大餐】溜肉段的做法哈哈哈...