不应该错过的美味水煮鱼
征服世界的美味,从水煮鱼开始😍😍
6年前的暑假,第一次尝试水煮鱼,就大获好评,被喜欢的美食就是继续下去的满满的动力吖!!
其实写这个菜谱,想了好久,重度拖延症患者一枚,照片都拍了2年了吧😂😂
小伙伴都说好吃的水煮鱼,写个菜谱,一起嗨皮吧😘
第一次发菜谱,有什么问题都可以问我~
用料
草鱼 | 1条 |
葱 | 适量 |
姜 | 几片 |
蒜 | 一头 |
郫县豆瓣酱 | 3大匙 |
料酒 | 少量 |
花椒 | 一小把 |
麻椒 | 一把 |
干辣椒 | 个 |
盐 | 少量 |
辣椒面 | 一勺 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 勺 |
胡椒粉 | 适量 |
鸡粉 | 一勺 |
香菜 | 根 |
大红袍火锅料[牛油块] | 200g |
豆皮[千张] | 2张 |
油麦菜 | 一把 |
土豆 | 一个 |
黄豆芽 | 适量 |
喜欢吃的菜码都可以 |
不应该错过的美味水煮鱼的做法
虽然买鱼的时候,只要要求都会帮忙杀鱼,建议买回家之后,精加工一下,认真清理没刮掉的鳞片,还有腹腔里的杂物,可以检查一下鱼的心有没有去掉,以免洗鱼时突然有反应吓到自己,认真对待食材,最后肯定能做出好味道的~
洗净后,将鱼放在砧板是,大卸好多块,先把鱼头切下来~
考验刀功的时候到了呦~
鱼头切下来之后,在横截面可以看到鱼两侧有个鱼线,揪住,同时用刀轻拍鱼身,慢慢的把腥线抽出~然后用刀在尾巴处[脖子处也可以,看怎么顺手]贴着脊柱切下鱼肉~
来个特写,还是比较好上手的~
另一侧同样处理,切下两侧鱼肉,中间留下鱼骨
鱼骨切段,备用
鱼头下巴那面对半切,不用切断
鱼肉片成片
鱼肉熟后会比较容易碎,建议片厚一点,吃起来比较过瘾
片好的鱼片入碗
加淀粉,胡椒粉,蛋清,料酒,抓匀,腌制入味
处理葱姜蒜,我的鱼有3斤,用量如图,毕竟是重口味的菜,料放的多一些味道更香~
花椒+麻椒,第一次用量
大火热油,入花椒,麻椒,干辣椒,大红袍,郫县豆瓣酱
入葱姜蒜,炒出红油,大火炒香~
入鱼骨大火翻炒
加入鱼头,继续大火炒,为了保持鱼头的美观,可以用红油淋炸~
炒至鱼骨炒面微焦[全程大火,其实这个过程很短,不用过火]
加水,至没过鱼头~
加盐,鸡粉调味[少量],因为大红袍和郫县豆瓣酱都是咸的,所以盐要酌情添加
盖盖子~等水开的时间可以准备菜码,各类喜欢的青菜都可以,油麦菜和生菜的话直接铺底也是可以的,出锅的时候热汤是可以烫熟的,油菜和黄豆芽的话需要提前过油炒至断生,然后铺底~
豆皮和土豆也是我的必备菜码,喜欢的可以试一下~爱吃香菜的人看这里,新鲜的香菜洗净后整根不切做菜码试过么?因为香菜实在好熟,不用过油过水,直接铺底,相信我,绝对美味!!
水开后下鱼片,一定要把鱼片铺开下锅,好熟,卖相好,不会夹淀粉团,我这里只有鱼片全入锅后的照片,所以水量一定保证足够煮全部鱼片的~
鱼片煮熟后起锅,小心一点,不要弄碎鱼肉,撒香菜碎,辣椒面,麻椒[其实我还放了花椒面]
另起锅,放油,油热后停火,热油浇在刚才撒的韩料上,满室飘香😏
完工~上桌开吃~附图😜
小贴士
1.强调一下,菜码里加豆皮和土豆的,不要过油过水,切好之后放入水煮鱼汤里煮熟,入味了才好吃吖!
2.我还喜欢加金针菇,也要放入鱼汤里煮,美味!
3.大红袍是一次偶然的机遇,喜欢的小伙伴一定要试试,里面的各种香料很多,香叶,桂皮都有,所以直接用,没有错!
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