清明节气应景美食,不能错过相艾(爱)素肉包
今天清明节,出个应景的食谱,
素艾草包子~
用料
包子皮 | |
中筋面粉 | 200 |
盐 | 1 |
糖 | 10 |
鲜酵母(或干酵母) | 9(或3) |
艾草汁 | 65左右 |
馅料 | |
素肉馅 | |
金钱菇 | |
杏鲍菇 | |
料酒 | |
台式酱油 | |
油 |
清明节气应景美食,不能错过相艾(爱)素肉包的做法
鲜艾草20克,
上海青5克打成泥;
加入300毫升水冲稀。
如果你喜欢味道重一点,
相应的颜色也会深一点~素肉馅本来就是熟的,
但是冷藏有结块。
用小火放少许油将馅炒散。
这种包子的素肉馅可选择“齐善,素馅王”。
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放入金钱菇和杏鲍菇丁,
杏鲍菇本身含水量比较大,
所以要下锅翻炒至半干,
金钱菇也入锅炒香。
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在翻炒馅料的时候,
加入2小勺(约10毫升)料酒,1小勺酱油提香。鲜酵母溶解在艾草水里。
面粉中加入盐,
糖搅拌一下。
边搅拌边倒入酵母水,
揉成接近光滑的团,就可以包了。面团不用醒,直接搓成长条,分5-6份。
撒面粉防干。像擀饺子皮一样,擀成中间厚两边薄的面皮。
取适量的馅包起来。全包好以后凉水上锅,
蒸10分钟。出锅时的操作是关键!
见小贴士。这是一天的早午餐搭配。
素包子+法式土豆泥浓汤
小贴士
1、素馅是熟的,所以蒸的时候不用蒸太久,包子皮熟了就行。
2、不是所有的素馅都好吃,不是所有素馅的用途都像它袋子上标记的那样,什么样的素馅适合什么样的面食还是有讲究的。
3、屉布要用水完全打湿以后再拧干(防粘)。
4、蒸制时要注意的:
先大火🔥,冒气以后开中火;
时间到以后,马上开锅,盖子不要全部打开,半开10秒左右再关上,焖2-3分钟后再开锅(这次盖子要全部打开)。
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