胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮
喵喵当年是被一个德国朋友教授了如何煮意面。搬到柏林之后的室友是意大利眼镜小哥,\(´◓Д◔`)/-这就是他第一次看到喵喵煮意大利面的表情...
错!X 水烧开后没有放盐
错!X 烧完后用冷水冲面
喵喵也和胡子提到过网上很多错误的关于煮意面的步骤(((╹д╹;)))
胡子:( •̀ᄇ• ́)ﻭ✧ No No No...意面的煮法和中国的面条是不一样的,请看胡子为大家示范:长意面,短意面/通心粉, 扁宽面,意式馄饨。
用料
意面 | 适量 |
制作好的/买来的成品意大利酱 | 适量 |
盐(有条件的话,建议用大颗粒的盐/粗盐) | 一把 |
胡子小讲座 | 错啦!意面应该这样煮的做法
准备锅子,如果是长意面的话建议用直径≥20cm的锅子。放入冷水烧开,烧开后一定要加一把盐(胡子用的是海盐)。
意面在煮的时候根本不用放橄榄油, 水烧开+放一把盐后,放入意面时搅拌一下就可以了。放入意面,一般意面的包装上都会有建议煮的时间(根据不同的种类和宽/厚度)。一般胡子还是建议在快要煮好前的1-2分钟捞出一根尝一下软硬程度。毕竟个人喜好不同啦✧٩(•́⌄•́๑)
图中的细面spaghetti包装上建议的是11分钟。通心粉fusilli包装上建议的是9分钟。
宽面tagliatelle包装上建议的是6分钟。
<胡子温馨小贴士>
非常推荐意大利面勺/漏勺(入上图),可以很方便的捞出各种意面意式馄饨tortellini,图上是胡子现做的,大概5分钟,差不多都浮到水面上就好了。
在快要煮好之前可以用杯子勺出煮意面的水,后面会提到用法哦!
胡子自己做了小番茄+金枪鱼酱,直接把细面spaghetti用漏勺捞出然后放在烹制意大利酱的锅子中混合就可以了。
如果觉得太干得话,可以用之前勺出的煮意面的水可以来调制。由于意面水里有盐,还可以给酱料增味,帮助酱料变得跟粘稠
通心粉fusilli,胡子用了超市买来的新鲜意式青酱Pesto,所以在用滤锅滤干水后放回锅子然后和酱料混合。
如图胡子有加入少量意面水
宽面tagliatelle直接捞出放入用餐的盘子里,然后淋上制作好的/买来的成品意大利酱。不要放入制作酱料的锅子里,因为一般宽面很扁,如果放回锅子(很热)里和酱料混合的话很容易让面变得太软。
意式馄饨Tortellini直接捞出放入一旁制作好的芝士酱里混合。
番茄金枪鱼意面
青酱Pesto意面
经典意大利肉酱面
意式肉馄饨配芝士酱
假装自个儿是大厨的呆萌🇮🇹胡子&喜爱拍美食的🇨🇳喵喵。长居欧洲的资深吃货,从路边摊吃到米其林。
公众号:胡喵mangia
微信号:HuMiaoMangia
小贴士
1. 意面在煮的时候根本不用放橄榄油, 水烧开+放一把盐后,放入意面时搅拌一下就可以了。另外有些网上写水烧开+橄榄油可以更美味...胡子说那个也是胡扯Σ(-᷅_-᷄๑)
2. 非常推荐意大利面勺/漏勺(入上图4),可以很方便的捞出各种意面
3. . ┛〃° Д°)┛千万不要犯喵喵的犯过的错误,沥干后用凉水冲或者放入凉水里!因为这样会让意面表面的咸味流失也会把面筋冲走,这样的话没有办法好好的和酱料混合在一起啦!
4. 酱料里已经有油了啊,所以不需要在沥干后+橄榄油了啊
5. 在中国吃盖浇面的时候,浇头多是大赞的。但是意面是只要放适量酱料,然后拌匀就可以了。(˵¯͒ བ¯͒˵) 不是越多越好哦!
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