清湯牛尾牛筋燉蘿蔔(清湯腩的變形)
想念清湯牛腩蘿蔔,超市找不到牛腩,發現牛尾牛筋,來測試燉煮時間!
等了半天後,滿滿膠質,鮮甜綿軟,好吃到飄起來,飄到了清湯腩專門店~(´▽`)
用料
牛尾 | 600克 |
牛筋 | 300克 |
萝卜 | 1根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 3根 |
香菜 | 一把 |
料酒 | 3勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 適量 |
枸杞 | 1把 |
清湯牛尾牛筋燉蘿蔔(清湯腩的變形)的做法
牛尾牛柳選擇中等大小的,盡量少脂肪的。優選新鮮的澳洲和牛。
泡去血水,清洗三到五遍。我只泡了15分鐘,加上沖洗大概半小時。
水中加入少許料酒,5片姜,蔥白,冷水下鍋煮沸。
這邊準備一下蘿蔔滾刀塊切好。蔥、香菜切碎。
撇除浮沫,撈出牛筋牛尾備用。
再下一鍋水,煮熱後下牛尾牛筋,放入姜、蔥白,還有八角、香叶、花椒等香料提味。
大火滾後小火慢燉,兩小時後撈出牛筋,繼續燉煮牛尾一小時。
分出今晚的量,下蘿蔔。保存肉類湯汁,最好與蔬菜類分開煮,蔬菜當天吃完最好。明天再用肉湯煮新鮮蔬菜。
抓一把枸杞,增甜添色。
中小火煮半小時後,終於完成。已經天黑了⋯
牛筋膠質爆棚!
牛尾又軟又甜!
晚飯變宵夜!等待是值得的!!
小贴士
一共花了三個半小時,建議提前點煮⋯⋯
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