纯纯的扣肉

糯糯的五花肉
解馋不过如此

用料  

纯纯的扣肉的做法  

1. 五花肉切成大块肉方凉水下锅，放葱、姜、大料，煮半个多小时，先大火煮开5分钟后中火。

2. 煮好的肉方捞出，在肉皮上用牙签戳洞，然后整块肉抹上老抽，让肉表面充分接触老抽。之后放置10-15分钟，肉基本凉了就可以。

3. 涂抹过老抽的肉方放入油锅。油温热即可下锅，一定带好手套盖好锅盖，因为这步油的喷溅很严重。照片是过油后捞出的肉方。
   

4. 待肉方稍凉就可以切片了，薄厚根据自己口味。

5. 切好的肉片肉皮朝下摆入碗中，放葱姜蒜，辣椒，大料，桂皮，少许老抽，生抽，白糖，盐。

6. 上锅蒸2-3小时左右。

7. 出锅，撒葱花，上桌！

小贴士

五花肉根据个人口味挑选肥瘦比例，个人认为扣肉偏肥好吃。
肉方过油的时候必须防溅。油可以多放些这样炸的匀，小火，肉刚下油锅时立刻盖上锅盖，翻面时用锅盖当盾牌。这个油溅起来油点儿非常大，可以喷溅很高，要特别小心。
蒸的时间越久肥肉出油越多，吃起来越不腻。