清炖鲫鱼
个人超级喜欢吃鲫鱼,大家都觉得鲫鱼刺多,基本都用来炖汤的比较多,其实清炖也很好吃,主图是七条鱼,我自己吃五条
用料
鲫鱼 | 2条 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
蒜 | 瓣 |
料酒 | 勺 |
八角 | 个 |
白醋 米醋 | |
白糖 | 克 |
油 |
清炖鲫鱼的做法
鲫鱼买的时候让商家处理好,回来多次清洗血水,洗干净在背部用刀划几个口,均匀的抹上盐,料酒和姜丝,去腥味,腌制15-30分钟
1,腌好的鱼用厨房纸吸干水分,锅里先用姜涂一圈,最好是不粘锅,然后放油,小火,油5分热放几片姜进去,再慢慢把鲫鱼放进去二面稍微煎一下,出锅,用姜是可以保护鱼皮不破,整个第一步是可以省略的,主要目的是给鱼定型,防止炖的时候鱼碎掉
2.锅里热油,爆香葱姜蒜和八角,加一碗水,一汤勺白醋,半勺白糖,适量盐,然后把鱼放进去,看一下水量,刚好没过鱼背就可以了,中火炖到开锅,大火收汁,锅里留少许汤就行了
3,用铲子盛出鲫鱼,撒上葱丝和香菜,把汤汁淋上就OK了!
小贴士
1.如果不嫌麻烦想煎鱼的话,一定要保证鱼已经死透,防止嘣伤自己,一定用不粘锅,不然很麻烦
2.如果不想腌鱼去腥的话也可以,加水那一步把水换成啤酒,鱼多就一罐,不是一瓶,鱼少就半罐
3.清炖不要放酱油
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