清蒸福寿鱼
用料
福寿鱼 | 一条一斤多 |
生姜 | 6片 |
葱丝 | 3克 |
香菜 | 15克 |
蒜末 | 6瓣 |
小米椒 | 3个 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
清蒸福寿鱼的做法
鱼的腹腔内壁上有一层薄薄的黑膜
这是鱼腹的保护层,可保护腹腔内壁不受其他脏器的磨擦,也起一种隔离作用。
防止其他器官分泌有害物质渗透到肌肉中去
也可以说,这层黑膜是多种有害物的汇聚处!若人吃下去会出现恶心、呕吐或腹泻等..
在收拾鱼时一定要去掉腹内黑膜
1、鱼杀好后鱼面划上花刀,然后加少许盐抹匀起锅烧油,油热后下入生姜片煸出姜水,待姜片煸干后捞出扔掉,留油备用。
锅内煸好的姜油烧热,放入鱼煎制两面金黄捞出装盘
煎至两面金黄。
稍稍煎制两面金黄时即可捞出装盘
(不小心勾破了一点点皮)鱼肚子里塞上生姜,这样蒸的时候可以更好的去除鱼腥味
淋上蒸鱼豉油
煎好的鱼面上放入新鲜姜片、淋上适量生抽上锅蒸5-8分钟
锅中热油
鱼蒸好出锅后将香菜、葱丝、姜丝、小米椒、蒜末摆在鱼面上,随即将烧热的油淋上即可。
小贴士
福寿鱼,又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫,其肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。所以说是非常有营养的,而且也非常好吃!肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清蒸味道俱佳
经测定,每100克罗非鱼鱼肉中含蛋白质20.5克
脂肪6.93克,热量148千卡
还富含有钙、磷、镁、铁、钾及多种维生素,罗非鱼鱼肉肉嫩味美、骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧清蒸味道皆俱佳。此外还可作全鱼,鱼片、鱼丸,可蒸煮炸烤、做汤或微波烹饪,尤其适宜老年人及儿童食用
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