【客家菜】南瓜花酿
奶奶是客家人。
客家菜的特点之一是什么都能“酿”。
“酿”,其实就是包馅儿。虽然不同客家地区的酿有不同的风格,但我敢说我们广西贺州的瓜花酿,真的是其中独树一帜的!南瓜花有自身的香气与清甜,每年只有一两个月是合适的花期;而这种酿里的馅料搭配也清淡而特别,吃起来有点像过年吃饺子,一个接一个停不下来!
可能会有人问:南瓜花怎么来?
厄,广西应季的菜市场是有卖的,我在意大利也看见过有卖(会做在面里,或者炸着吃),而其他地方只能想别的办法啦。我以前有看到路边/河边种南瓜的,去偷过花,后来是小时工阿姨家种有,给我摘。
(其实除了南瓜花酿,我家乡还有类似的酿了太多了:苦瓜茄子辣椒莲藕豆腐这些常规的就不说了,白萝卜、节瓜、田螺… 没有不可以的。)
用料
南瓜花 | 40朵 |
南豆腐 | 1块 |
猪肉馅 | 300克 |
葱花 | 少许 |
冬菇末 | 5克 |
盐 | 少许 |
姜末 | 2克 |
油条 | 一副 |
白胡椒粉 | 少许 |
花生油 | 少许 |
生抽 | 很少的一点点 |
【客家菜】南瓜花酿的做法
南瓜花清洗一下,小心剪掉花蕊。沥水。
油条切粒,和肉馅、豆腐、葱、冬菇粒、油、姜末、盐、生抽、胡椒粉,拌一起搅拌均匀,还可以来两滴白酒去腥。
小心地把和好的馅塞进南瓜花里包住,倒立放置。如图。
姜片和油爆一下,也是倒立状放进去刚包好的南瓜花酿,过一分钟加入300克左右的热水改锅煮10分钟,完成!
小贴士
如果担心馅太散,可以加入一个鸡蛋。
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