多锅并用,一鸭两吃
朋友送的一袋绿豆面,成了考验吃货的一道难题。怎么做才好吃?贤惠女士大胆尝试台州名菜——老鸭绿豆面的做法,还创意地借鉴一鸭两吃的思路,多锅上阵(小美+高压锅+摩飞),结果收获了满满的好评!
用料
水鸭 | 1只 |
干香菇 | 3朵 |
虫草花 | 适量 |
绿豆面 | 200克左右 |
生姜 | 15片 |
大蒜/芹菜 | 1根 |
啤酒 | 2听 |
老抽 | 20克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
油 | 10克 |
多锅并用,一鸭两吃的做法
1.准备食材,绿豆面浸泡至软。
2.鸭肉剪成小块,用小美3个5清洗干净。
3.主锅倒入10克油和10片生姜,3分/120度/反转0.5爆香。
4.加入半只水鸭、切好的香菇、2听啤酒、20克生抽、20克老抽和少许的冰糖,45分/V/反转0.5烹煮。
5.同时,把另外半只鸭子放入高压锅,加入5片姜,虫草花,少许料酒和糖,出气后中火煮15-20分钟,开锅后加入盐备用。(鸭汤建议淡一点)
6.啤酒鸭煮好后倒入摩飞深煎锅中,同时加入泡好的绿豆面,加蒜白,中火翻炒后加盖焖3-5分钟。
7.期间要开盖检查汤汁情况,如果汤汁不足,把高压锅里的鸭汤不断匀入,再翻炒。
8.等绿豆面几近透明时加入蒜叶/芹菜,继续翻炒一会,汤汁若有若无时便可。
9.炒好盛盘,超级美味!剩下的鸭汤可以加点蔬菜煮面汤糕,味道同样棒!
小贴士
我买的是洪湖生态土鸭,肉质鲜嫩无臭味,无论炒或者煲都省时省力!
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