姜爆肥肠
这是一道让人又爱又恨的菜,爱它的嚼劲,恨洗的过程😂
用料
肥肠 | 一笼 |
仔姜 | 多一点 |
盐 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
花椒 | 一把 |
大蒜 | 一小碗 |
大葱 | 半根 |
芹菜 | 2根 |
耗油 | 1勺 |
牛栏山白酒 | 2勺 |
青椒 | 3个 |
小米辣 | 20个 |
菜籽油 | 多放一点 |
姜爆肥肠的做法
新鲜肥肠用白醋揉洗一遍,加入面粉揉洗一遍,用清水冲洗干净,再加入白醋再揉洗,再加入面粉再揉洗,此过程重复操作5次,一共也就是洗10遍😂
清洗干净之后把肥肠翻过来,把上面的油全部撕下来,这油是臭的,直接扔掉,家里有小猫小狗的,可以把油榨干用油渣炸炒饭给它们吃,熬出来的油也可以留着下次再给它们炒饭吃
撕完油的肥肠再用白醋揉洗一遍,再清水冲洗干净,放入锅中焯水,倒点料酒,老姜,水开即可,焯水是为了让肥肠定型好切,不能煮太久,水开就捞出来
把肥肠切成这样大小,放入碗中备用,一笼肥肠浓缩成这一碗,还是有点费钱哈😂
把半根大葱切斜刀,芹菜切段
仔姜切丝
青椒和斜切,小米辣对半切开
大蒜剥好
锅里倒入菜籽油,油要宽,比平时炒菜要多放一点
油温八成热倒入大蒜,爆香,倒入肥肠生爆,加入高度白酒2勺
翻炒生爆肥肠,爆至油变清澈,时间大概1分钟
放入一把花椒继续爆半分钟
倒入仔姜
倒入青红辣椒
倒入大葱芹菜,翻炒
翻炒到仔姜断生,倒入一勺左右生抽调色,加入2勺陈醋,一勺耗油,
加入盐,鸡精,翻炒几下起锅装盘
装盘的时候把芹菜和大葱挑出去不要,炒的时候取它味道就行,最后亮相就不需要它们了,😁😁
一道超级下饭的开胃菜就做好啦!标配白米饭
小贴士
这道菜主要就是洗的环节,自己吃肯定要洗非常干净,不臭又好吃,清洗和切调料花了三个多小时,炒只需要几分钟,过程虽然辛苦,但是想到最后那满足的味蕾,还是值了,燥起来吧,伙计们,赶紧安排!好吃到爆炸
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