苋菜馍【苋菜卷饼】
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今年初遇,怎能放过?
一片片绿中透着点点斑驳红的小嫩芽,还未见她红色满眼呢;
苋菜,我只爱这么吃,没有之一!
用料
苋菜 | 950g |
香葱 | 50g |
色拉油(拌菜用) | 100g |
盐 | 13g |
鸡精 | 3g |
面粉 | 550g |
水 | 320g |
苋菜馍【苋菜卷饼】的做法
先把面和水倒入到盆里,和成面团后再揉5分钟,盖上保鲜膜放置饧发在那
将苋菜洗净,最好选用叶子多一点的苋菜,苋菜梗太多,太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀,再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失
把饧过的面团揉5-10分钟后,分割成100g左右的面剂子。
案板上撒些干面,然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼,铺上菜,铺的样子如图,边上不要太满哦。
饼其实擀不圆也没关系的,这个不是那么重要。如图这样,先卷起饼的1/3 卷起来,再把另一边的1/3压过来,这样饼就卷好了,不用卷成圆的哦
依次做好饼后,平底锅或者电饼铛加热后放入少许油,5-6层热,放入卷好的饼,再倒入一点水,水量以饼的底部3-5毫米左右为宜,每个饼之间要留少许距离(⊙o⊙)哦。盖上盖子后中火。
3-5分钟后,开盖,饼就熟了,如果这时候水分还没蒸发完,开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。如果是饼铛,直接两面金黄,如果是平底锅,一面煎好后再翻面再煎一下就好
然后出锅切块即可食用,香喷喷的还留着红色的汤儿的苋菜饼,简直这个季节的馈赠。
小贴士
1、一定要先和面哦,活好面饧一会再做,一是会更好吃,二也是更好擀开
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