外酥里嫩,酸酸甜甜锅包肉
男女老少都爱吃的锅包肉。
用料
里脊肉 | 250g |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
小苏打 | 适量 |
食用油 | 适量 |
土豆(马铃薯)淀粉 | 适量 |
大葱 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
姜 | 适量 |
番茄酱 | 2勺 |
9度米醋 | 1勺 |
白砂糖 | 1勺 |
清水 | 3勺 |
蒜头 | 2个 |
外酥里嫩,酸酸甜甜锅包肉的做法
里脊肉切片。
加适量盐,3勺料酒,一点点食用小苏打腌20分钟。
胡萝卜,大葱,姜切丝。
蒜切片。香菜切段。灵魂糖醋汁:
2勺番茄酱,1勺白砂糖,1勺9度米醋,3勺清水,一丢丢盐。肉腌完后,加和肉同等量的土豆(马铃薯)淀粉。
少量多次加入清水,用手或者勺子弄成糊状。
加入适量食用油,防止肉片粘在一起。
油入锅,烧至6成热。(筷子放下去有小气泡)
火调成中小火。一片一片把肉片放进去。东一片西一片,南一片北一片。防止它们黏在一起。如果黏在一起要及时用筷子把它们分开。
大概炸四五分钟。这是炸第一遍的样子。
油加热到8成热,复炸第二遍。第二遍大概20秒左右就可以起锅。这是第二遍炸完的样子。
油倒出来,倒入灵魂酱汁。烧开后把蒜片,葱丝,姜丝,胡萝卜丝加进去。
倒肉,均匀裹上酱汁,最后加香菜再翻拌一下。
起锅装盘。外酥里嫩,酸酸甜甜。
小贴士
一定要用土豆淀粉!
一定要用土豆淀粉!
一定要用土豆淀粉!
重要的事情说三遍~
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