清炒黑鱼片
小时候家里人做得最多的鱼菜,除了清炖鲫鱼汤,炒草鱼块,就是这道清炒黑鱼片了。记忆中,鱼片雪白粉嫩,入口即化,鱼肉的鲜美带着淡淡的甜味,即使吃到只剩盘底最后一口汤,我也能就这再吃半碗白米饭。
只可惜,去骨片鱼略费功夫,我父母那个年代,平日里没有空准备这种起码需要花上半个钟头的菜,于是我只能在过年过节吃到。大了以后,没想到自己也爱好做个小菜,于是这道童年经典料理,想吃就能吃啦~
用料
黑鱼 | 条 |
青椒 | 个 |
淀粉 | 勺 |
胡萝卜 | 根 |
盐 | 克 |
胡椒粉 | 克 |
料酒 | 勺 |
糖 | |
生姜 |
清炒黑鱼片的做法
首先你得买一条新鲜黑鱼,让售鱼的人帮你处理下,我一般让人家把头去掉,看了害怕😨。然后,准备一把锋利的刀子,不能太大,太大影响灵活性。
把鱼鳍也剪掉,沿着背脊把两边的鱼肉片下来,绕开骨头,不然到时候你不能大口大口放心吃鱼片啦。
把两块鱼肉片成薄片。中间骨头上还有好些肉,不能浪费,切下放着,等下用来熬汤~
鱼片加一点生粉,料酒,盐,白胡椒粉,略微腌制,大约10~20分钟。
把配菜洗净切好。油锅入姜片,鱼骨略煎,加两碗水,大火
烧开后继续滚十分钟,转小火再笃十分钟,鱼汤变白后盛出,弃鱼骨不要(不过我是捞出来蘸生抽吃了,哈哈哈)。
另起一锅,鱼片入油锅滑炒,小心翻动,鱼肉都变白后盛出待用。起油锅,入姜片,胡萝卜翻炒下,再加青椒,略翻一下,加入鱼片,轻轻翻下,加一点料酒,再加入之前那碗鱼汤,加盐,糖,一点点生抽,过两三分钟就可以出锅了。
小贴士
片鱼片要当心手哦~~~
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