素什锦，归子心

在家过年必备的美食就是素什锦了，妈妈要忙活大半天，择菜洗菜一样样炒熟再加调料拌匀即可～常常一弄就是一大盆，当冷菜吃清新解腻，是满桌酒肉不可或缺的最佳配角～


等离开家去了别的城市，才知道这原来是苏菜系，也就偶尔去南京大牌档可以吃到了～好在不难，可以动手制作，食草者的最爱(⑉°з°)-♡十多种蔬菜象征着吉祥如意，和顺长久，吃下去的都是祝福和思念

( ^_^)／可以选择的种类有很多，凉拌菜不可选择味道特殊的食材，水分较少炒后不易变形的，以下参考选择自己喜欢的就好～
比如芹菜、雪菜、鸡毛菜、黄花菜、黄豆芽、千张、豆皮、豆腐果、腐竹、荷兰豆、笋尖、胡萝卜、玉米、藕、金针菇、香菇、木耳等等


妈妈说每样都要分开炒，只加少量盐和油，这样可以把握火候，而且不会互相染上颜色和味道，这样一筷子夹起来丝丝分明，外观上好看，吃起来又有丰富的口感，如果觉着麻烦，可以把菌菇类的一起炒，带叶类的一起炒，加快效率ヾ ^_^♪

这里是少量的做法，看比例和需求增减食材吧～每个人都会做出独特味道(ღ˘⌣˘ღ)

用料  

素什锦，归子心的做法  

1. 清洗食材，切丝备用，因为什锦菜都是要筷子夹的，一次可以夹起不同食材，就能同时收到不同祝福(ღ˘⌣˘ღ)

2. 开中火加少量油，相同食材一起炒熟，加少量盐可以逼出食材水分，注意荷兰豆必须要炒熟，所以先放荷兰豆，炒到半熟再放薄藕片和胡萝卜丝，出锅后及时降温散热，荷兰豆熟了，藕片还能保持爽脆的口感

3. 因为千张、腐竹和玉米都是熟的，稍微翻炒下即可

4. 鲜香菇加盐后会大量出水，翻炒到水分耗光即可

5. 其他食材也小火加盐炒熟

6. 调好酱汁，可以加少许芝麻提香，不要一次性倒入，等翻拌后根据口味再增加调味汁

7. 带上手套开始翻拌吧(ღ˘⌣˘ღ)

8. 摆盘上桌，觉着当下酒菜或者配粥小菜都是不错的选择～