滑蛋鲜虾炒油菜
上海白也叫油菜,和虾仁搭配,和滑蛋搭配。新鲜素菜和蛋白质营养全面味道很鲜。清炒和蒜蓉做过很多次,是时候感受一下上海白的其他做法了。结合了滑蛋虾仁和素炒上海白的做法创意的。切丝后的上海白口感更好。
用料
鸡蛋 | 2个 |
虾仁 | 10个 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 1片 |
油 | 少量 |
小葱 | 1根 |
盐 | 4克 |
干虾仁 | 8个 |
蒜 | 3瓣 |
小米椒 | 1个(很辣哦,可不用) |
花椒 | 5粒 |
上海白 | 3颗 |
酱油 | 一小勺 |
高汤 | 1小勺(可以不用) |
胡椒粉 | 2克 |
白醋 | 2滴 |
白糖 | 8克 |
滑蛋鲜虾炒油菜的做法
新鲜的海虾仁解冻,泡在水里就可以。
虾仁切段,2厘米的段。
蒜切薄片,葱切小小的段,姜切丝,小米椒一只切段。小米椒一只也非常辣,不能吃辣椒的就不要放了。或者减量,干辣椒段也可以味道不同。
大片的上海白叶子和梗分开。梗切成丝。叶子撕成丝。小一点的可以不分开梗和叶子直接切丝更好一些。加了一点干虾仁,味道更鲜,没有的话可以不放。
这里就是滑蛋的小技巧。加白胡椒粉和1G食盐就是很少千万不要多。
加2滴白醋,滴一下就可以。
加葱花后搅拌,用筷子一个方向搅拌,搅拌到鸡蛋起大泡。这个是滑蛋的关键步骤。
锅里加炒菜的油一点点润锅在锅边油散开。热锅油温是鸡蛋嫩嫩的关键。锅热后加炒滑蛋的油。继续加热。
鸡蛋倒入后大火迅速定型后转小火,用锅铲翻炒鸡蛋,注意不是筷子打散。滑蛋和炒鸡蛋的手法有区别。控制好鸡蛋火候,心里默数40秒鸡蛋就很嫩了是平时滑蛋虾仁里的滑蛋。这里可以默数60秒中等嫩度的鸡蛋适合这里做配菜。80秒以上就是煎蛋了。从下鸡蛋开始的60秒哦,观察到鸡蛋蛋液刚凝固就好。
少量的油更健康。加葱姜蒜辣椒花椒。很快就很香的味道。可以下虾仁和干虾仁。
炒到变色喷入料酒。先加入油菜梗。
油菜梗很容易熟,炒一会变色即可。加入叶子部份开始调味。加盐,糖,一丢丢生抽,鸡汤(特别少量)炒菜不是炖菜不能汤多,也可以不加。千万不要加鸡精味精,鸡蛋虾仁都是很鲜的菜,不需要人工调料破坏食材的味道。
全部炒好后放入之前做的滑蛋。然后可以出锅了,这个是加鸡汤的版本,超市里买的牛奶里放盒包装的那种鸡汤。不加的话应该是没有汤的状态也很好吃。
盐要少放哦。清淡的菜更健康。🥰
小贴士
1.不要加鸡精味精。
2.大的油菜要梗和叶子分开炒。这个菜要切丝。
3.滑蛋要搅拌起泡,炒60秒。
4.少油少盐。保持清脆清淡的口感。
5.滑蛋本身调好味道了所以很好吃。最后炒好了加入不需要再炒保持鲜嫩。
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