全麦胡萝卜吐司(给不爱吃胡萝卜的小朋友的面包)
这款吐司其实是做给我们家不爱吃胡萝卜的少爷吃的,不知道为什么好像每个小孩子对于胡萝卜都是深恶痛绝。既然苦口婆心的教育没啥成效,还是想办法把胡萝卜做好吃吧,所以有了这款面包。这个配方加了点全麦粉,为了增加些粗粮,但是黄油量超微高点,减肥的同学就不要吃了,黄油量主要是为了保证面包体的松软和奶香,不然少爷会不领情。
配方为2个450g吐司模量
用料
高粉 | 450g |
全麦粉 | 100g |
细砂糖 | 90g |
干酵母 | 5g |
盐 | 5g |
全蛋液 | 125g |
炼乳 | 30g |
牛奶 | 150g |
黄油 | 110g |
胡萝卜碎 | 100g |
全麦胡萝卜吐司(给不爱吃胡萝卜的小朋友的面包)的做法
胡萝卜洗干净,去皮,料理机打成碎,也可以擦丝器擦成丝。
除了黄油和胡萝卜碎以外全部材料加入搅拌机,打到扩展状态,为了控制面温牛奶选用冰牛奶。
加入软化的黄油,继续搅拌
搅拌至完全拓展状态,因为加了全麦粉,不需要纠结打到百分之百筋性,九成即可
加入胡萝卜碎,低速搅拌均匀即可。拿出来整形成表面光滑的面团,盖保鲜膜,室温28度发酵至两倍大
平均分割成6个面团,并滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟
进行吐司的第一次擀卷,擀卷好盖保鲜膜松弛20分钟
进行吐司的第二次擀卷
放入吐司盒中,发酵箱36度发至吐司盒6分满即可,大概一小时左右。因为吐司黄油含量大,爆发性好,所以不要发的太满
吐司盒盖上盖子,烤箱上火215度,下火190度,烘烤大概38分钟。烤好后立即脱模,把吐司移至晾网上放凉后打包
吐司切片抹点草莓酱,配杯咖啡,来个下午茶貌似也不错
小贴士
1、吐司黄油量比较大,所以二发发到六分满即可,不要过发;
2、烘烤温度一定要够,长时间低温烤,也会影响吐司长个
3、加入下厨房居然第一次发配方,可能写的不够详尽,有问题再提问吧
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