鲜滑虾仁炒蛋

美味的虾仁炒蛋，讲究虾仁鲜嫩，鸡蛋滑爽，简单几步教你做到又嫩又滑爽。

用料  

鲜滑虾仁炒蛋的做法  

1. 准备好各类食材。

2. 虾仁抽筋洗净沥干，加盐若干腌制5分钟。然后洗干净用厨房纸擦干，这样便于下一步腌制的更好吸收。

3. 加入一勺生粉。

4. 再加1勺黄酒和1勺蛋清及食盐。

5. 抓捏均匀，放置10分钟。

6. 取一锅烧开水，入虾仁烫熟。

7. 烫30秒关火取出晾凉，时间长了虾仁就老了口感不好。

8. 鸡蛋打入碗中加适量食盐。

9. 加少许水，将鸡蛋调匀。

10. 把烫好的虾仁加入鸡蛋液中，混合均匀。

11. 取平底锅加油烧至7分热。

12. 把虾仁蛋液倒入，摊平。

13. 等蛋液结块，慢慢滑动翻转，至全部凝固。

14. 撒上葱花，关火。

15. 装盘完成。干万不要炒得时间过久，这个程度刚刚好，尝一口，嫩得不得了。

小贴士

虾仁过水烫熟，这样避免了鸡蛋已熟虾仁不熟，两者都熟了且嫩。