仔姜烧排骨(偏粤菜口味)
去年8月17号做的这道菜,翻年2个月了,拖延症无救。
仔姜旺季的时候我家经常吃仔姜做的菜,这个排骨是更靠近颈骨的部分,不是肋排。
没有放豆瓣酱,放的是甜酱,柱候酱,沙茶酱,还有黄豆酱。口感略甜一点。
用料
排骨 | 1斤多一点 |
仔姜 | 半斤 |
二荆条 | 4-5根 |
八角 | 5-6个 |
桂皮 | 1块 |
大葱 | 1根 |
老姜 | 1块 |
花椒 | 适量 |
柱候酱 | 适量 |
沙茶酱 | 适量 |
黄豆酱 | 适量 |
醪糟 | 少量 |
冰糖 | 少量 |
盐 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
白酒 | 1瓶盖 |
猪油 | 适量 |
仔姜烧排骨(偏粤菜口味)的做法
夏天的时候仔姜很便宜,吃仔姜毫无压力。排骨是用的靠近猪颈子那一节的,肉没有肋排那么多肉,但是口感更劲道。
只用了八角桂皮,是因为家里就只剩这些了。
排骨。
排骨用冷水泡20分钟,配上老姜,大葱,一瓶盖白酒,加水煮沸。左边的老姜有点黑,是因为刚盅完花椒面的盅钵没有洗,直接就盅了老姜。
煮沸就是为了把排骨里的血水煮出来,大火煮10分钟,捞出排骨冲洗干净。
锅里放猪油,油热放八角桂皮老姜,炒出香味,推到一边,锅里剩下的油用来炒柱候酱,沙茶酱,黄豆酱,然后放花椒。
把调料炒出香味,倒入排骨,这时候放一点冰糖,继续炒一会。
加水,放一点醪糟。
换成砂锅,加仔姜片,这时候需要加盐。
继续煮,大概半小时,用中小火。
半小时后,收汁收得差不多了,放鸡精,然后放二荆条。
盛出来。
小贴士
这道菜非常简单,味道偏甜。
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