爆炒牛心

第一次见到牛心实实在在的吓到了，太大了！！！五斤多一个！
今天这道菜是和我家养的七彩燕借光了，要给它们做鱼食用到牛心，只用了一斤牛心，余下的小切一刀爆炒吧，应该能好吃，大厨眼里都是食材！
这两天吃的东西有点偏！

用料  

爆炒牛心的做法  

1. 这是好大的那个牛心，清理干净，周围白色的东西不喜欢可以切掉。

2. 切片后用清水浸泡半小时左右，控干水分。

3. 放入干淀粉和酒去腥。十分钟左右。
   

4. 切好葱姜蒜（今天家里没有葱了）。

5. 锅里倒入适量油，烧热以后微微起烟时倒入牛心滑散，不要炒透，出锅。

6. 锅里放油大火烧开，倒入葱姜蒜、辣椒、麻椒粒炒出香味时放入牛心，倒入酱油、盐、鸡精，大火翻炒几下，出锅装盘。（炒时间长了会老掉吃起来费力气）

小贴士

滑散后的牛心会出水，再次入锅前要控一下水，这样炒出来不会有太多汤汁。