蒜苔/薹炒肉牛肉版
因为家里不吃大肉,所以都用牛肉代替。
肉和蒜苔单炒,就不会有蒜苔不熟的坑。
用料
蒜苔 | 把 |
牛肉 | 克 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
淀粉 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
老抽 | 勺 |
蒜苔/薹炒肉牛肉版的做法
牛肉提前处理过会好吃。先切丝。
料酒、生抽各一小勺
盐稍稍放一点,拌匀。
然后加淀粉,拌匀。
淀粉适量,只要理解淀粉的作用,是渗入肉中让肉变嫩,少了不起作用,就能基本掌握用量。
10分钟-30分钟都行。准备锅底,姜沫,蒜末,小辣椒。辣椒可不放。
放姜末,蒜末,小辣椒,然后快速放蚝油,快速炒下。
蚝油会四溅,所以立即下腌好的肉,翻炒肉至变色。
捞出肉,如有剩的汤汁,保留在锅里锅里添一点油,烧热
下蒜苔,翻炒,添一点点水,有助蒜苔熟。
加盐,生抽少量
可加鸡精或味精或蔬之鲜之类的提鲜味。蒜苔尝下不是完全脆时,即可下刚才炒好的肉。
加老抽少许,主要为色泽好看。
然后尝味道,用盐或生抽调到符合自己咸淡的口味大火翻炒两三下,出锅
小贴士
1.牛肉选里脊之类瘦点的,用淀粉腌过很好下口
2.新手一定要用不粘锅,很容易成功
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