无油版茄子烧肉
茄子吸油,不管你锅里倒多少油,一下茄子都吸的干干的。网络上有各种方法减少茄子吸油。我另辟蹊径,直接不放油。借鉴的是蒸茄子的思路来做这道菜。可能卖相不是特别美。不过在不想炒菜的日子这种纯煮的菜还是可以顶一顶的。
用料
茄子 | 1个 |
青椒 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
蒜 | 3-4瓣 |
水 | 100-200ml |
生抽 | 15-20ml |
老抽 | 5ml |
炒肉片 | 适量 |
无油版茄子烧肉的做法
所有蔬菜。茄子可以选任何形状的。西红柿多一点或者大一点味道吃起来会酸一些。夏天我喜欢这样做。
辣椒也可以选择尖椒,二泡,柿子椒。
喜欢蒜香浓郁的也可以适当用油爆香蒜片再放茄子。反正家常菜就是很随意的。西红柿切片,青椒切小块。喜欢有点辣的可以用尖椒,喜欢青椒软烂的可以用二炮辣子,喜欢青椒肉厚厚的就这种柿子椒很好啦。蒜切片。
茄子也切片。可以厚一点。我切的有半厘米厚了。太薄会煮化的。
不一定要平底锅,中式炒锅也可以。从下往上铺上蒜片,茄子片,西红柿片,青椒块。加水盖住锅底。如果是尖底稍微盖上一点茄子。盖上锅盖中火煮开,中小火煮一会。
根据茄子变色(茄子蔫软)。就是蒸茄子熟了的色泽就可以放生抽,老抽,以及炒好的肉片。大火收汁炒匀即可。出锅。
小贴士
这款菜很软糯。我以前总拿来配杂粮米饭或者糙米饭吃。
夏天的西红柿味道更足一点,吃起来还有一点酸味。
其实大家在炒茄子的时候会发现刚开始茄子把油都吸走了,但是炒软之后又把油吐出来了。所以炒茄子盘底总是油油的。所以我才想到这种有点像蒸茄子的方法。
不放肉纯素也很好吃。
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