牛尾汤萝卜
牛尾汤的浓郁,加上白萝卜的清甜,既有夏天的清爽,也有冬日的温暖与厚重!
用料
炖汤 | |
牛尾 | 1.5kg |
洋葱 | 1个 |
蒜 | 1头 |
配菜 | |
白萝卜 | 250g |
小葱 | 1根 |
白胡椒粉 |
牛尾汤萝卜的做法
煮高汤先:
1)牛尾冷水浸泡20-30分钟,洗干净血水
2)牛尾加足够多的水,对半切的洋葱,去皮的蒜(多放一些,小七放一整头蒜),大火煮开改小火,捞出浮沫,再大火煮出浮沫,再捞出浮沫。如此重复几次,直到没有浮沫出来。转小火,慢炖2-3小时。小七喜欢牛尾细的部分,相比很粗的牛尾部分,细的部分胶质更丰富,油脂少一些,肉嫩一些,炖2个小时就已经差不多熟烂了,炖3小时更糯一点。如果是粗的牛尾,要炖久一点,3小时左右捞出蒜和洋葱丢掉,把牛尾和汤分开储存,冷藏一夜。
白萝卜去皮,切两半,喜欢吃薄一点的萝卜片的,就再切5mm左右的薄片。喜欢吃厚重的萝卜快的,就切2cm左右的萝卜块。
牛尾汤冷藏一夜后,油脂会分离出来,可以用吸油纸吸走。牛尾清汤煮沸改小火,放入白萝卜和炖好的牛尾,加盐调味,小火炖煮。如果是萝卜片就炖10-15分钟,如果是萝卜块,要炖20-30分钟,才可以炖透,炖透明。这样炖好的牛尾和萝卜会有咸味,如果喜欢牛尾和萝卜原味,可以炖好后,再加入盐调味
小葱切葱花,牛尾萝卜汤,撒上葱花,一点白胡椒粉,开动啦!
小贴士
喜欢油脂丰富的小伙伴,就不需要冷藏去油,可以在牛尾炖好前15或30分钟左右,,放入萝卜片或者萝卜块一起炖。炖好了直接吃。
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