简单快手的香菇素面/鸡丁面
这几天感冒,生理期,赶在一起了,又频繁地坐车晕车,胃口不好。
下班去超市买菜,青菜都被叔叔阿姨抢空了,想起来家里还有囤的面片,买香菇回来煮香菇鸡丁面罢了,出了超市碰见一个阿姨推着三轮车卖菜,菠菜苗还不错,两块钱,完美。
结果回来洗菜切香菇,所有都弄好了,发现忘记解冻鸡肉了,于是香菇鸡丁面变成了香菇素面,不过也蛮好吃。
菜谱的量是一人份,随手放的,人多的话自行加量。
用料
香菇 | 7朵 |
菠菜/小青菜 | 5棵 |
鸡蛋 | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
番茄 | 3片 |
生抽 | 2瓷勺 |
蚝油 | 1瓷勺 |
蒸鱼豉油 | 半瓷勺 |
超细挂面/龙须面 | 一人份 |
盐 | 适量 |
开水 | 适量 |
简单快手的香菇素面/鸡丁面的做法
菠菜/小青菜洗干净。
番茄切片备用。
香菇5朵,带梗切丁。留两朵改花刀装饰用。鸡蛋煎熟备用,建议多放点油煎焦一点,类似于油炸那种感觉,一会还要炖煮,煎的焦焦的炖煮的时候会变软然后吸收香菇的汤汁,比嫩的好吃十倍。
锅子加油烧热倒入干辣椒和香菇丁翻炒,不要加水,多炒一会香菇会出汁。
干辣椒一个就可以了,我放了两个,后来变得很辣,很过分,后期煮的时候全部挑出来了。
香菇炒到变深点的金黄色,变软,出汁,加入两大碗开水,把整朵的香菇丢进去,煎蛋丢进去,蚝油,生抽,蒸鱼豉油,盐,都丢进去,水烧开了把挂面丢进去,大火煮。
挂面不好煮,差不多面煮好汤也变浓稠了。
中间水变少了面还没煮好就稍微再加点热水,不够咸加盐,这个量没法定,每家的火候不一样,锅子薄厚也不一样,每个人咸淡口味也不同。煮好把面捞出来,把青菜丢进去煮,快煮好的时候番茄丢进去,然后摆造型,浇汤汁。浇一勺葱油,完美。
不需要摆造型的就在上一步,面快出锅的时候把青菜番茄丢进去煮,一起出锅。
我是为了好(zhuang)看(b)分开煮的,哈哈哈😄
小贴士
1. 葱油不能省哦,葱油是点睛的,不用放小葱花,但是葱油一定不能省。可以多熬点放冰箱,家里少不了的。
2. 一定要用龙须面,就超市最细的那种挂面,我这次用的是金龙鱼的干面片,面不是很好吃,汤好喝。
3. 做香菇鸡丁面的话,鸡肉最好用鸡腿肉,把鸡腿去骨,一只鸡腿肉用一勺料酒和一勺生抽一点点盐腌一下去腥提味儿,在香菇粒炒好的时候连带鸡骨头一起放进去翻炒,炖煮,面煮好后,ok把鸡骨头丢掉,它的使命已经完成了。
4. 照片里鸡蛋煎的还不够狠,我着急吃,哈哈哈,要比这个煎的焦一点才好吃。
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