香菇鸡丁面
用料
面条 | 适量 |
熟花生米 | 适量 |
香菇 | 6朵 |
木耳 | 适量 |
咖喱粉 | 适量 |
大鸡腿 | 1只 |
黄豆酱 | 3勺 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 5克 |
蚝油 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
麻椒 | 1把 |
花椒 | 1把 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 3个 |
小青菜 | 2颗 |
香菇鸡丁面的做法
鸡腿去骨,切肉丁备用,香菇洗净切丁,木耳泡发,切朵,不用切的特别碎。。
制作麻油,也可以买成品的。。锅里放油,多点,开小火,下一把麻椒,一小把花椒,姜片,葱段,小火慢慢炸,炸到葱段变黑,把油倒碗里备用。
开始炒香菇鸡丁卤。。锅里放油,加10粒花椒,3粒八角,2片香叶,4瓣大蒜,小火慢炒,炒香后,配料捞出扔掉。。转中火烧热油,加黄豆酱3勺,红油豆瓣酱1勺,炒出红油,然后加入切好的鸡丁,鸡丁炒变色后,加入木耳和香菇翻炒均匀,然后加入料酒,生抽,蚝油,鸡精炒一会儿,随后加入水,水量和食材齐平即可。。
水烧开后,尝一下咸淡,根据口味加盐适量,糖一点点,卤汁可以稍微咸一点。煮至香菇熟透就可以关火了,卤汁可以稍微浓稠一点,但不要特别稠。。水加多了可以加点水淀粉,这样会浓稠一点。。
另起锅,加水煮面。。煮面的时候,取一个碗,放入香葱碎和香菜碎,再加咖喱粉2勺(咖喱块也可以),加热水化开。。面煮熟后,下小青菜,青菜熟之后,和面一起捞出来放碗里,加适量水,然后加做好的卤汁,榨好的麻油,熟花生米。。根据口味,调入醋和辣椒。。
小贴士
这个配料炒出来的卤,是4个人的量。。吃不完可以放冰箱。。。卤汁也可以吃米线用。
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