家常版“大盘鸡”
没有了禽流感,又可以吃鸡肉肉了,真是开心,今天周末,可以有时间大展手艺啦啦啦啦!
用料
鸡大腿 | 2个 |
土豆、胡萝卜 | 1个 |
青椒 | 1个 |
葱姜蒜 干红辣椒 | |
八角 花椒 香叶 | |
料酒 醋 糖 盐 |
家常版“大盘鸡”的做法
将从超市买回来的鸡大腿斩成适当大小,洗净,沸水下锅,加姜片、2滴醋,汆烫出血水;
捞出鸡肉洗净,控干水;
锅中油温5成热,加入3茶勺白糖,熬出糖色;
下鸡肉翻炒变色,加足量水,放入料酒、酱油、八角、花椒、香叶、葱花、姜片、大蒜、干红辣椒;
大火烧开后中火10分钟,加入盐,以及削成适当大小的土豆块和胡萝卜块;
继续中小火30分钟后,加入青椒;
10分钟之后加鸡粉调味出锅啦
小贴士
1. 选鸡腿肉口感好,骨少肉多
2. 土豆块我家一直是削皮之后用菜刀 ben(一声),这是东北的习惯手法,感觉比切成方方正正的土豆块口感好,而且还容易烂
3. 熬汤色很重要,火不能太急,一直用铲子在锅里画圈,直到颜色略深且可以挑起来再下鸡肉,如果糖色熬的好,这道菜只放一点酱油就可,没必要放老抽,我觉得那东东不健康
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