新疆大盘鸡家常版
想吃大盘鸡,在家也能做哦!手把手教你做大盘鸡,一起学起来。
用料
青椒 | 2个 |
土豆 | 1个 |
啤酒 | 1瓶 |
干辣椒 | 若干(根据品种) |
老抽 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡 | 半只 |
葱 | 5根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
新疆大盘鸡家常版的做法
准备食材:灯笼椒、线椒、朝天椒混合,干鹿茸菇(也可选用其他菌类或者不放),青椒、洋葱、姜、蒜、花椒。
各种辣椒剪成段,洋葱半个切丝,干鹿茸菇清洗干净沥干水分,姜切片,蒜切粒儿,土豆切块备用。
鸡肉切块用水清洗干净沥干水分备用
热锅凉油,倒入鸡肉炒干水分,炒出鸡油。(依据个人口味,喜欢干一点的,多翻炒会儿,喜欢吃嫩的,少炒一会儿)炒的过程中倒适量白酒去腥。
另外再起锅烧油,放入辣椒段爆出香味,接着放一勺豆瓣酱炒出红油。
炒出红油后,倒入鸡块,翻炒均匀。
接着放适量生抽、老抽、糖、葱节、盐(小葱挽成节最好)翻炒均匀。
倒入水没过鸡肉,中小火炖40分钟。
炖的差不多的时候,可以再放点鸡汁调味,然后转大火收汁儿。
收汁前倒入洋葱和青椒翻炒均匀即可出锅装盘。
装盘后把小葱夹出来扔掉就好啦~
小贴士
1⃣️鸡肉不要焯水,油热直接下锅爆香口感更好。
2⃣️青椒和洋葱出锅前放
3⃣️土豆选那种容易出沙的口感更佳。
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